# Pasta carbonara

Receta original de pasta carbonara, tan sencilla como hervir espaguetis en agua con sal y añadirle guanciale hecho en casa.

- Servings: 1 servings
- Total time: 54 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 litro agua
- 1 cucharada sal
- 1 paquete tocineta
- 1 pieza corte de papada de cerdo
- 1 cucharada sal de cura
- 1 cucharada cilantro
- 1 cucharada semillas de hinojo
- 1 cucharada pimienta blanca
- 1 cucharada pimienta negra
- 1 cucharada tomillo
- 2 dientes ajo
- 1 cucharada chile quebrado
- 1 taza vino rosado
- 500 gramos espaguetis
- 2 unidades yemas de huevo
- 1 unidad huevo completo
- 1 taza queso pecorino romano rallado
- 1 cucharada pimienta negra triturada

## Instructions

1. Hervir espaguetis en agua con sal.
2. Hacer el guanciale en casa desde cero.
3. Colocar sal en un envase y obtener un corte de papada de cerdo de la carnicería.
4. Masajear la papada de cerdo con sal, opcionalmente agregando sal de cura.
5. Tapar y refrigerar por cinco días.
6. Hacer una mezcla de especias: cilantro, semillas de hinojo, pimienta blanca y negra, tomillo, ajo y chile quebrado.
7. Pasado el tiempo, sacar la papada de cerdo de la sal y enjuagarla con vino rosado para reducir el crecimiento de microorganismos.
8. Agregar la mezcla de especias encima y compactar bien.
9. Colgar en un lugar fresco y seco por un mes.
10. Cortar en dados y llevar a una sartén hasta que funda su grasa.
11. En un tazón, mezclar dos yemas de huevo, un huevo completo, abundante queso pecorino romano rallado y un buen toque de pimienta negra triturada.
12. Incorporar la grasita del guanciale a la mezcla.
13. Integrar la mezcla a la pasta recién cocida y al dente, agregando un poco del agua de la cocción para que termine de emulsionarse.
14. Finalizar con los trocitos de guanciale tostado.

## Equipment

- cuchillo
- licuadora
- recipiente
- mortero
- deshidratador
- sartén

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DEgE-tpxBwu/?igsh=dDVrd3E2eGYxNHg=
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/2ea89711-9013-46b3-8594-a3f1b9562f61
- Extracted: 2025-02-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt