# choux avec craquelin

- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- beurre
- cassonade
- farine
- sucre vanillé
- lait
- eau
- beurre
- sel
- sucre
- farine
- œufs

## Instructions

1. Pour le craquelin, pesez le beurre, la cassonade, la farine et une pointe de sucre vanillé.
2. Mélangez le tout à l'aide d'une marise ou au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à environ 2 mm d'épaisseur.
4. Mettez la pâte au congélateur pour qu'elle durcisse.
5. Pour la pâte à chou, pesez le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
6. Mettez le tout à bouillir dans une casserole, en mélangeant avec une spatule.
7. Pendant que le mélange chauffe, pesez la farine et cassez les œufs, puis mettez-les de côté.
8. Une fois que le mélange lait/eau/beurre bout, ajoutez toute la farine en une seule fois.
9. Mélangez bien pour dessécher la pâte et obtenir une panade.
10. Transférez la panade dans un batteur avec la feuille et incorporez les œufs en plusieurs fois.
11. Vérifiez que la pâte à chou est brillante, forme un bec d'oiseau et qu'un sillon peut être tracé à l'intérieur.
12. Dressez la pâte à chou sur une plaque allant au four légèrement beurrée et étalée avec un chiffon, en formant des gros choux.
13. Sortez le craquelin durci du congélateur, détaillez-le à l'emporte-pièce et posez les disques sur les choux.
14. Préchauffez le four à 250 degrés.
15. Enfournez les choux à 250 degrés, puis coupez le four.
16. Une fois que le four est descendu à 170 degrés, rallumez-le et continuez la cuisson jusqu'à ce que les choux soient dorés et croustillants.

## Equipment

- marise
- robot (optionnel)
- papier sulfurisé
- batteur
- crochet (pour batteur)
- feuille (pour batteur)
- plaque allant au four
- chiffon
- emporte-pièce
- four

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/1496069515412039
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/2e8bdad4-9967-468a-a182-24ee065c7ccb
- Extracted: 2026-04-14

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt