# Fave & cicoria + chips di pecorino

A traditional Italian dish featuring a smooth fava bean puree, sautéed chicory, and crispy pecorino cheese chips.

- Total time: 120 min
- Cuisine: Italian
- Category: Snack
- Language: it

## Ingredients

- 500 g fave secche sgusciate
- 300 g cicoria
- 100 g pecorino stagionato
- 1 peperoncino fresco
- 1 patata
- 0.5 cipolla
- 2 foglie di alloro
- sale
- pepe
- olio

## Instructions

1. Mettere le fave secche in ammollo in abbondante acqua fredda per tutta la notte.
2. Scolare le fave e sciacquarle sotto acqua corrente.
3. Trasferire le fave in una pentola e coprirle completamente con acqua fredda.
4. Accendere il fuoco e far cuocere le fave col coperchio, eliminando la schiumetta che si formerà in superficie.
5. Dopo circa un'ora, pelare e tagliare una patata a pezzettoni e aggiungerla alle fave.
6. Tagliare mezza cipolla a pezzi grossolani e aggiungerla alle fave insieme a due foglie di alloro.
7. Mescolare e proseguire la cottura col coperchio per un'altra oretta.
8. Nel frattempo, separare i gambi delle foglie della cicoria e sbollentare le foglie in acqua salata per almeno 5 minuti.
9. Scolare la cicoria in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.
10. In una padella, scaldare abbondante olio con uno spicchio d'aglio e un peperoncino fresco privato dei semi.
11. Aggiungere la cicoria sbollentata e rosolare per altri 10 minuti, aggiustando di sale.
12. Tornare alle fave, rimuovere le foglie d'alloro, aggiungere abbondante olio e una presa generosa di sale.
13. Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e densa.
14. Ritagliare un disco di carta forno, posizionarlo su una padella calda e grattugiare sopra del pecorino pugliese stagionato.
15. Attendere che il pecorino si sciolga e si formino delle bollicine, poi spegnere il fuoco e lasciare che si formi una cialda.
16. Impiattare due mestolate di purè di fave, un nido di cicoria ripassata al centro.
17. Aggiungere un altro giro d'olio di qualità, una macinata di pepe e la cialda di pecorino spezzata.

## Equipment

- pentola
- padella
- frullatore a immersione

## Tips

- Eliminate the foam that forms on the surface during cooking.
- Drain chicory in water and ice to maintain bright green color.
- Break pecorino chips like bread and arrange them as desired.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNRfu8kKu/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/2db50769-365b-47a5-aa13-28b65345824c
- Extracted: 2026-02-15

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt