# Focaccia in giornata

A high, soft focaccia full of bubbles with a crispy base, made without kneading, using only folds in a bowl and short resting times.

- Total time: 165 min
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 500 g farina forte (13
15% proteine)
- 420 ml acqua tiepida
- 10 g lievito fresco
- 3 g lievito secco
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaio olio EVO
- 10 g sale
- q.b. Olio
- sale in fiocchi

## Instructions

1. Versate tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate con un cucchiaio.
2. Sciogliete il lievito nell’acqua.
3. Aggiungete la farina, l’olio e lo zucchero.
4. Unite poi il sale.
5. Mescolate con un cucchiaio.
6. Lasciate riposare per 15 minuti.
7. Con le mani inumidite, fate il primo giro di pieghe, portando i lembi dell'impasto verso il centro per sei o sette volte, girando la ciotola.
8. Coprite e lasciate riposare per altri 15 minuti.
9. Ripetete il secondo giro di pieghe, con mani bagnate e portando i lembi verso il centro.
10. Lasciate riposare nuovamente.
11. Eseguite il terzo giro di pieghe, portando i lembi verso il centro.
12. Coprite l'impasto e mettetelo a lievitare per un'ora in forno spento, lontano da correnti d'aria.
13. Ungete una teglia da 23x33 cm.
14. Trasferite l'impasto nella teglia ben unta.
15. Fate un giro di pieghe e capovolgete l'impasto.
16. Rimettete a lievitare per un'altra ora.
17. Ungete le dita, schiacciate bene l'impasto per creare i buchini.
18. Aggiungete un filo d'olio e un pizzico di sale sopra.
19. Infornate nel forno statico (ripiano basso) a 230°C per 15 minuti.
20. Poi, riducete la temperatura a 200°C e cuocete per altri 10 minuti.
21. Aspettate 15 minuti prima di tagliare e servire.

## Equipment

- ciotola
- teglia
- forno

## Tips

- The dough will be soft, which is normal.
- You can add rosemary if desired.
- Wait 15 minutes after baking before cutting.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DRR34KPglsw/?igsh=NjA1YzlsbTY0MDgx
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/2d897f9c-58c7-41fb-913f-8cfebd67887a
- Extracted: 2026-01-17

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt