# Arroz meloso de secreto y setas al Pedro Ximénez

Receta de arroz meloso de secreto y setas al Pedro Ximénez.

- Servings: 3 servings
- Total time: 16 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 chorrito Aceite de oliva virgen extra
- 400 gr Secreto
- 250 gr Setas variadas
- 1 puñado Espinacas
- 1 Sal
- 1 Pimienta
- 1 unidad Ajo
- 1 unidad Cebolla morada
- 1 cucharadita Pimentón dulce
- 1 unidad Tomate de pera rallado
- 1 vaso Pedro Ximenez
- 1 litro Agua
- 30 gr Caldo de carne deshidratado
- 1 Infusión de azafrán
- 240 gr Arroz Marisma

## Instructions

1. Salpimentar el secreto cortado en dados. Sofreír en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorado. Retirar.
2. Sofreír las setas variadas unos minutos y retirar.
3. Pochamos lentamente un ajo picado y una cebolla morada troceada. Agregar pimentón dulce y tomate rallado. Incorporar el secreto y un vaso de Pedro Ximénez. Cocinar a fuego lento hasta obtener una textura de mermelada de color oscuro.
4. Añadir 240 gr de arroz y 4 partes de agua por cada parte de arroz.
5. Agregar 30 gr de caldo de carne deshidratado y remover para integrar.
6. Sazonar al gusto con sal e infusión de azafrán.
7. Agregar las setas reservadas y el arroz. Cocinar durante 16 minutos, removiendo sin prisa pero sin pausa. Los primeros 5 minutos a fuego alto y el resto a fuego lento.
8. Dejar reposar unos minutos antes de disfrutar.

## Equipment

- cazuela
- cuchara
- cuchara de servir
- tabla de cortar
- cuchara ranurada
- báscula
- vaso medidor

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdJ8jeWm/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/2d7c7c7f-cc8c-48e3-a5e0-3fb6225a7c1f
- Extracted: 2025-02-23

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt