# Arroz socarrat de mejillones y alioli

Una receta de arroz socarrat con mejillones y una crema de alioli.

- Servings: 1 servings
- Total time: 10 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 2 dientes ajos
- 520 g caldo de marisco
- 0.5 cebolla
- 200 g arroz bomba
- 0.5 cucharadita ñora
- 2 chorritos vino blanco
- 1 pizca azafrán
- 1 mejillones al vapor
- 1 mejillones escabechados
- 1 chorrito aceite
- 1 puntita salsa de tomate
- 2 cucharaditas leche evaporada
- 1 pizca cebollino

## Instructions

1. En una sartén, sofreír dos dientes de ajo en aceite.
2. Añadir media cebolla y sofreír.
3. En un bol, mezclar el caldo de marisco, gambas arroceras, vino blanco y agua. Cocer durante media hora.
4. Añadir al sofrito la mezcla anterior, azafrán y un poco de sal.
5. Una vez que hierva, añadir el arroz.
6. Remover el arroz para que se cocine uniformemente y liberar el almidón.
7. Cocinar a fuego medio durante 11 minutos.
8. Triturar los mejillones escabechados con su propio caldo en un robot de cocina.
9. Añadir la mitad de la emulsión de mejillones al arroz.
10. Reservar la otra mitad de la emulsión.
11. En una sartén, añadir aceite y un poco de tomate fresco. Sofreír.
12. Añadir el arroz restante, el resto de la emulsión y cocinar a fuego fuerte durante un minuto.
13. Cocinar a fuego lento durante seis minutos y medio.
14. Extender el arroz en la sartén para que se forme la costra.
15. Cubrir con papel film para evitar que se forme costra.
16. Dejar reposar durante 15 o 20 minutos.
17. En un plato, colocar el arroz en forma de cannelloni. Decorar con mejillones y alioli.

## Equipment

- sartén
- robot de cocina

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@thechefs/video/7332557986340130081
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/2d5e5c52-e1b5-4558-a180-fe7067012085
- Extracted: 2025-02-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt