# Rau muống muối chua

Hôm nay, Quốc sẽ hướng dẫn cả nhà làm rau muống muối chua và với cách làm này, Quốc có 1 bí quyết riêng để rau muống lúc nào cũng xanh và giòn.

- Total time: 60 min
- Cuisine: Vietnamese
- Category: Side
- Language: vi

## Ingredients

- 1 kg Rau muống
- 3 lít Nước lọc
- 50 ml Giấm
- 3 lít Nước lọc
- 50 ml Giấm
- 1 lít Nước lọc
- 200 ml Giấm
- 200 gr Đường cát
- 20 gr Muối
- 20 ml Nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp Võ Quốc
- 150 gr Cà rốt bào sợi
- 2 quả Ớt sừng
- 30 gr Tỏi
- 50 gr Hành tím

## Instructions

1. Lặt bỏ lá rau muống, chỉ giữ lại cọng, và cắt thành từng khúc vừa ăn.
2. Nấu sôi 3 lít nước với 50ml giấm.
3. Cho rau muống đã cắt vào nước sôi, chần trong 5 giây, sau đó vớt ra.
4. Ngâm rau muống đã chần vào thau 3 lít nước đá với 50ml giấm trong 1 tiếng.
5. Nấu 1 lít nước lọc với 200ml giấm, 200gr đường, 20gr muối và 20ml nước mắm nhĩ Chef Võ Quốc.
6. Nấu sôi hỗn hợp nước ngâm, hạ lửa nhỏ, để 2 phút rồi tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
7. Vớt rau muống ra khỏi nước đá, vảy ráo.
8. Cho 150gr cà rốt bào sợi, 2 quả ớt sừng thái lát, 30gr tỏi thái lát và 50gr hành tím thái lát vào trộn đều với rau muống.
9. Cho hỗn hợp rau muống vào một hũ thủy tinh sạch.
10. Đổ nước ngâm chua ngọt đã nguội vào hũ sao cho ngập rau muống.
11. Dùng đồ chặn để rau muống luôn ngập trong nước, sau đó đậy nắp có van thoát khí.
12. Để rau muống ngâm 3 ngày là có thể dùng được.

## Equipment

- nồi
- dao
- thớt
- thau
- rây lọc
- bình thủy tinh
- nắp đậy có van thoát khí

## Tips

- Để rau muống không bị thâm và giòn khi ngâm, hãy lặt bỏ lá rau muống và chọn cọng non vừa phải.
- Khi chần rau muống, cho từ từ từng ít một vào nước sôi có giấm, đếm từ 1 đến 5 rồi vớt ra ngay, ngâm vào thau nước đá có giấm khoảng 1 tiếng để loại bỏ mủ và giữ rau xanh giòn.
- Để nước chấm đường ngon và hấp dẫn hơn, thêm nước mắm nhĩ để tăng độ đạm, giúp rau muống giữ màu xanh và giòn lâu hơn, đồng thời tăng hương vị.
- Dùng bình có nắp đậy và van thoát khí để ngâm rau muống, giúp rau thoát hơi và lấy hơi tốt vào, giữ rau được lâu và xanh tươi.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/17udJ6awyH/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/2c6691c0-d6a9-47fe-a59c-a542dd3c0dc1
- Extracted: 2026-02-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt