# Ceviche

Una receta infalible para un buen ceviche con harta leche de tigre.

- Cuisine: Peruvian
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 500 gr Pescado
- 10 Limones
- Ají Limo
- Apio
- Cebolla
- Camote
- Culantro
- Canchita
- Sal

## Instructions

1. Pide que te guarden la cabeza y espinazo del pescado para usarlo después.
2. Prepara un chilcano con el espinazo y la cabeza del pescado, apio y cebolla. Agrega agua.
3. Corta la parte ancha del filete de pescado en cubos para el ceviche.
4. Corta la parte de la colita del pescado, que es más fibrosa, para la leche de tigre.
5. Saca las partes fibrosas del pescado y deja solo lo más rico.
6. Corta el pescado de forma que el cuchillo se deslice, sin aplastar la carne.
7. Agrega sal al pescado cortado.
8. Refrigera el pescado para que nos espere un ratito.
9. Para la leche de tigre, agrega a la licuadora el pescado sobrante (partes fibrosas y no tan bonitas).
10. Agrega a la licuadora una ramita de apio, sin mucha hoja para que no se pinte de verde.
11. Agrega a la licuadora un pedacito pequeño de cebolla (un cuartito o menos).
12. Agrega a la licuadora un poco de tallos de culantro (opcional).
13. Agrega a la licuadora una taza de chilcano frío para licuar todo.
14. Licúa los ingredientes con el botón de procesador de alimentos para que se corten y licúen, pero no tanto como para crear una pasta.
15. Cuela la leche de tigre.
16. Corta el ají limo en trozos pequeños.
17. Saca el pescado de la refrigeradora.
18. En el fondo del bol con el pescado, haz un huequito con el ají limo y sóbalo bien.
19. Corta la cebolla roja en pluma, delgadito.
20. Pon la cebolla en un bol con agua helada para que se mantenga crocante y para que se le baje un poco la intensidad.
21. Exprime el jugo de los limones. Es importante no exprimirlos de más para que no se vaya lo amargo de la cáscara.
22. Cuela el jugo de limón.
23. Agrega la leche de tigre al pescado.
24. Agrega la cebolla al pescado.
25. Agrega el culantro al pescado.
26. Mezcla el ceviche.
27. Sirve el ceviche con camote y canchita.

## Equipment

- Olla
- Cuchillo
- Licuadora
- Colador
- Tazón

## Tips

- Cuando compres el pescado, pídele al maestro que te guarde la cabeza y el espinazo.
- Para hacer una leche de tigre rica, haz un chicanito, ese va a ser la previa.
- Cuando cortes el pescado, no lo chancues, deja que el cuchillo solo haga su trabajo, así no aprietas la carne y no se te rompe.
- Para que la leche de tigre quede rica, licúa el pescado, apio, tallos de culantro y cebolla.
- Cuando exprimas los limones, no exprimirlos de más para que no se vaya lo amargo de la cáscara.
- No cocines el pescado de más para que el pescado este tierno.
- Comer el ceviche con un solo fierro, con cuchara.
- Toma una chelita para cocinar con gusto.

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=djPYS1sKvSo
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/2c1a3f83-fa3a-454c-818e-fa87725504ae
- Extracted: 2025-07-15

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt