# Sartén de Berenjenas y Huevos

Una receta fácil, rápida, saludable, económica y deliciosa de berenjenas con huevo.

- Servings: 4 servings
- Total time: 10 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 4 tomates
- 4 huevos
- 2 ajos
- 1 cucharadita albahaca seca
- 120 g queso Manchego semicurado rallado
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 0 sal
- 0 pimienta negra recién molida

## Instructions

1. Preparar las berenjenas quitándoles la parte de la rama y pelarlas con un pelador o cuchillo. Cortarlas en rebanadas de aproximadamente 1,5 cm de grosor y luego en cuadritos.
2. Picar muy finamente la cebolla y los ajos con un cuchillo o una picadora manual.
3. Pelar los tomates y cortarlos en cubitos.
4. En una sartén o cazuela amplia, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra a temperatura alta y sofreír las berenjenas cortadas en trocitos hasta que estén blanditas y doraditas (aprox. 10-12 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando).
5. Agregar sal y pimienta molida a las berenjenas.
6. Retirar las berenjenas de la sartén y reservar.
7. En la misma sartén, agregar un poco más de aceite y pochar la cebolla y los ajos picados con una pizca de sal (aprox. 5-7 minutos a fuego medio-alto).
8. Agregar los tomates troceados, mezclar bien y añadir la albahaca seca. Cocinar a fuego alto durante 10-12 minutos con la tapa puesta hasta que el tomate tenga un sabor a frito.
9. Incorporar las berenjenas reservadas a la mezcla de tomate y cebolla, mezclar bien y alisar la superficie para hacer cuatro huecos para los huevos.
10. Cascar los huevos, separando las yemas de las claras. Colocar las claras en los huecos hechos en la mezcla y cocinar a fuego bajo hasta que las claras estén cuajadas (3-4 minutos).
11. Añadir sal y pimienta molida por encima de los huevos. Agregar el queso rallado por encima de todo y cocinar hasta que el queso se derrita.
12. Espolvorear un poco más de albahaca seca por encima al final.

## Equipment

- knife
- peeler
- manual chopper
- frying pan or cazuela
- spatula

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=Z99mdxRTWnQ
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/2bb6384b-cf80-4138-b691-9062585776bb
- Extracted: 2025-04-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt