# Bravas Madrileñas

Unas bravas madrileñas en mi versión un poco gourmet, con una salsa de pimentón picantona y sabrosa y unas patatas superesponjosas por dentro y con doble fritura, para que queden muy crujientes por fuera.

- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 3 litros Agua
- 45 mililitros Vinagre
- 750 gramos Patatas
- 1 unidad Cebolla
- 1 unidad Diente de ajo
- Aceite de oliva
- 1.5 cucharillas Pimentón picante
- 1 cucharilla Pimentón dulce
- 2 cucharillas Laoganma (chiles chinos)
- 1.5 cucharillas Harina
- 200 mililitros Caldo de pollo
- 0.5 cucharilla Azúcar
- Sal

## Instructions

1. Añadimos a una cacerola 3 litros de agua y 45 mililitros de vinagre.
2. Pelamos 750 gramos de patatas y las cortamos en trozos de similar tamaño.
3. Añadimos las patatas a la cacerola con agua y vinagre.
4. Ponemos la cacerola a fuego medio alto para cocer las patatas 10 minutos desde que empiece a hervir.
5. Picamos una cebolla y un diente de ajo.
6. Sofreímos la cebolla y el ajo con aceite de oliva durante 7 minutos.
7. Añadimos 1 cucharilla y media de pimentón picante y una de pimentón dulce.
8. Añadimos 2 cucharillas de Laoganma (chiles chinos crujientes).
9. Sofreímos durante 2 minutos.
10. Añadimos una cucharilla y media de harina.
11. Tostamos la harina 30 segundos.
12. Añadimos 200 mililitros de caldo de pollo poco a poco hasta que se forme la salsa.
13. Trituramos la salsa.
14. Colamos la salsa.
15. Añadimos a la salsa dos cucharillas de vinagre, media de azúcar y corregimos sal.
16. Freímos las patatas a 200 grados durante un minuto y medio en la primera fritura.
17. Sacamos las patatas y las dejamos enfriar 15 minutos.
18. Realizamos la segunda fritura a 230 grados durante 2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
19. Sazonamos las patatas con sal al sacarlas.
20. Servimos las patatas y les añadimos la salsa brava.

## Equipment

- Cacerola
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Pelador de patatas
- Espumadera
- Sartén
- Espátula
- Batidora
- Colador
- Recipiente para enfriar las patatas
- Bandeja de horno

## Tips

- El vinagre en el agua de cocción ayuda a que las patatas mantengan mejor la estructura.
- Se pueden omitir los chiles chinos Laoganma si se desea un sabor más tradicional.
- La doble fritura asegura patatas esponjosas por dentro y crujientes por fuera.
- Asegúrate de sazonar las patatas con sal inmediatamente después de la segunda fritura para que absorban bien el sabor.
- Es importante añadir el caldo de pollo poco a poco para que se forme la salsa correctamente.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZMSxhoTn5/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/2b77247d-dee5-4aa2-8c27-d5b79b5c4de7
- Extracted: 2025-06-26

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt