# Pate Cột Đèn Kiểu Võ Quốc

A homemade pate recipe, similar to the famous Hai Phong lamp post pate, emphasizing fresh ingredients and a safer preparation method.

- Total time: 120 min
- Cuisine: Vietnamese
- Category: Appetizer
- Language: vi

## Ingredients

- 500 g gan gà
- 500 g thịt xay (70% nạc, 30% mỡ)
- 300 g bơ lạt
- 200 g hành tím thái mỏng
- 5 g tiêu
- 200 g bánh mì sandwich xé nhỏ
- 400 ml sữa tươi không đường
- 20 g hạt nêm
- 30 g đường
- 10 g muối
- 20 ml nước mắm nhĩ
- 1 g muối hồng (muối nitrat/nitrit) (tùy chọn)
- 200 ml nước lọc

## Instructions

1. Sử dụng 500g gan gà. Không ngâm gan với sữa.
2. Nấu một nồi nước sôi, cho muối và nước mắm vào, sau đó thả gan vào trụng khoảng 2 phút để hết mùi hôi.
3. Ngâm gan lại trong nước lạnh để ra bớt máu.
4. Cắt bỏ phần gân trắng trên gan.
5. Chuẩn bị 500g thịt xay với tỷ lệ 70% nạc, 30% mỡ.
6. Bắc chảo lên bếp, cho 300g bơ lạt vào.
7. Thái mỏng 200g hành tím và cho vào chảo, phi thơm (không cần để vàng).
8. Cho 5g tiêu vào chảo cùng với hành đã phi thơm.
9. Cho 500g gan gà đã sơ chế vào xào.
10. Cho 500g thịt heo xay vào xào chung.
11. Xé nhỏ 200g bánh mì sandwich và cho vào tô.
12. Cho 400ml sữa tươi không đường vào tô bánh mì sandwich.
13. Nêm 20g hạt nêm, 30g đường, 10g muối và 20ml nước mắm nhĩ vào hỗn hợp.
14. Nếu muốn pate có màu hồng, chỉ cho đúng 1g muối hồng (muối nitrat/nitrit) vào hỗn hợp.
15. Xào hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi chín.
16. Tắt bếp và cho 200ml nước lọc vào hỗn hợp.
17. Mang hỗn hợp đi xay mịn.
18. Đổ hỗn hợp đã xay mịn ra khay.
19. Nướng cách thủy ở 180 độ C trong vòng 2 tiếng để pate nhừ.
20. Nếu không có lò nướng cách thủy, có thể hấp cách thủy trong 4 tiếng.
21. Để pate nguội sau khi nướng/hấp.
22. Đóng pate vào hộp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng được 3 ngày, hoặc cấp đông dùng được 3 tháng.

## Equipment

- nồi
- chảo
- khay
- máy xay
- lò nướng
- tủ lạnh
- hộp đựng

## Tips

- Tuyệt đối không ngâm gan với sữa để tránh sinh vi khuẩn.
- Để khử mùi hôi của gan, trụng gan trong nước sôi có muối và nước mắm khoảng 2 phút, sau đó ngâm nước lạnh.
- Không cho tỏi vào pate heo vì sẽ gây hôi.
- Khi xào, xào lửa vừa vì có bánh mì và gan dễ cháy.
- Nếu làm pate tại nhà, không nên cho muối hồng để làm đỏ thịt, vì quá nhiều có thể gây hại cho sức khỏe.
- Pate làm không có muối nitrat sẽ có màu nâu xám, an toàn hơn.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/18VkLnPbfw/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/2a4f3171-0b21-4355-b9e1-b054cb5c0a28
- Extracted: 2026-04-26

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt