# Nudelsalat mediterran | vegetarisch | leckere Beilage zum Grillen

Suchst du nach einer leckeren Beilage zum Grillen? Dann teste doch meinen vegetarischen Salat aus. Der Nudelsalat ist mediterran angehaucht und überzeugt durch den Misch aus Feta, Olivenöl und frischem Rosmarin.

- Servings: 4 servings
- Total time: 55 min
- Cuisine: Greek
- Category: Salad
- Language: en

## Ingredients

- 125 g Vollkornfusilli (oder wie auf dem Foto rote Linsen Fusilli)
- 150 g Fetakäse (hier 45 % Fett i.Tr., auf vegetarische Kennzeichnung achten)
- 1 Aubergine (hier ca. 400 g pro Aubergine, alternativ Zucchini)
- 1 Rispentomate (jeweils ca. 100 g)
- 30 g getrocknete Tomaten (hier nicht in Öl eingelegte)
- 1 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL frischer Rosmarin
- Salz (zum Bestreuen der Aubergine)

## Instructions

1. Schneide die Aubergine in dünne, mundgerechte Scheiben.
2. Lege die Auberginenscheiben getrennt voneinander auf ein unbenutzes Küchentuch und bestreue die einzelnen Scheiben mit Salz, damit die Aubergine Wasser verliert und der mediterrane Nudelsalat schmackhafter wird.
3. Lass das Salz für ca. 30 Minuten auf den Auberginenscheiben liegen.
4. Tupfe die Scheiben danach gut ab, um das Salz zu entfernen.
5. Koche die Nudeln nach Packungsbeilage und schrecke sie anschließend mit kaltem Wasser ab.
6. Schneide die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehe in kleine Stücke.
7. Heize einen Tischgrill (alternativ eine Pfanne oder den bereits aufgestellten Grill) auf.
8. Grille die Auberginenscheiben, bis die Oberfläche leicht bräunliche Stellen bildet.
9. Grille anschließend kurz die Zwiebeln und den Knoblauch.
10. Schneide währenddessen den Fetakäse in Würfel.
11. Schneide die Rispentomate in Würfel.
12. Schneide die getrockneten Tomaten in Würfel.
13. Vermenge nun alle Zutaten miteinander.
14. Serviere anschließend mit dem Olivenöl und dem frischen Rosmarin.

## Equipment

- Grill or Tischgrill
- Pfanne
- Küchentücher

## Tips

- Achte beim Kauf von Fetakäse auf eine vegetarische Kennzeichnung.
- Für eine intensivere Geschmacksentfaltung von getrocknetem Rosmarin, diesen ca. eine Stunde vor der Zubereitung in Olivenöl einlegen.
- Wenn der Nudelsalat als Hauptgericht zubereitet werden soll, empfiehlt es sich, zwei Portionen zu essen.
- Die Zubereitung der Aubergine durch Salzen und Abtupfen verlängert die Zubereitungszeit, verbessert aber den Geschmack und vermeidet einen gummiartigen Geschmack.
- Rote Linsen Fusilli können anstelle von herkömmlichen Nudeln verwendet werden, um das Rezept proteinreicher und ballaststoffreicher zu gestalten.
- Cherry- oder Datteltomaten sind eine geschmacksintensive Alternative zu Rispentomaten.
- Getrocknete Tomaten können dem Salat mehr Intensität verleihen.
- Das Gericht ist nährstoffreich mit einer ausgewogenen Kombination aus Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen.
- Das Rezept ist einfach zuzubereiten und schmeckt herzhaft-erfrischend.
- Der Salat ist eine leckere Beilage zum Grillen.
- Der Rosmarin ist das i-Tüffelchen dieses Rezepts.
- Das Rezept ist schnell gemacht und eignet sich auch gut, um eine Portion warm und den Rest später als Salat zu essen.
- Das Rezept bietet eine gute Abwechslung zu herkömmlichen Nudelsalaten.
- Die Aubergine gelingt endlich mit dieser Zubereitungsmethode.
- Das Gericht ist ein super einfaches, schnelles und leckeres Rezept.
- Milena, die Autorin, ist Ernährungsberaterin und Beraterin für Ernährungspsychologie und spezialisiert auf alltagstaugliche und abnehmtaugliche Rezepte.
- Der Podcast "Iss klüger, nicht weniger" bietet weitere Tipps zum Abnehmen und gesünder leben.
- Auf Instagram @milenasrezept gibt es weitere Rezepte und Tipps.
- Weitere Rezepte der Autorin sind Wassermelonen-Feta-Salat, veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola, und Tomate Gurke Salat.
- Es gibt auch Rezepte für kalorienarmen Käsekuchen und schnelles Protein-Porridge.
- Der Feta sollte auf vegetarische Kennzeichnung geprüft werden, da einige mit tierischem Lab hergestellt werden.

## Source

- Original video: https://www.milenasrezept.de/nudelsalat-mediterran-vegetarisch-leckere-beilage-zum-grillen/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/29f292a5-299b-43f1-9da6-522111785f27
- Extracted: 2025-07-11

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt