# Spaghetti alle vongole

Ricetta per preparare degli spaghetti alle vongole, un piatto classico della cucina italiana.

- Total time: 140 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 500 g vongole veraci
- 2 l acqua fresca
- 60 g sale grosso
- 200 g spaghetti
- 0 prezzemolo fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 60 ml vino bianco
- 0 limone
- 0 peperoncino secco
- 0 bottarga di tonno
- 0 olio evo

## Instructions

1. Prendete delle vongole veraci, le coprite completamente con acqua fresca, aggiungete anche del sale grosso da sciogliere in questo modo, smuovendole un po’, per poi farle spurgare per almeno due ore.
2. Trascorse le quali, andate a scolarle e sciacquare abbondantemente per rimuovere eventuali altre impurità.
3. Padellala sul fuoco e prepariamo un soffritto con un giro tondo d’olio, gambi di prezzemolo e uno spicchio d’aglio schiacciato.
4. Fate profumare bene l’olio e aggiungete le vongole, sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.
5. Quando sarà sufficientemente evaporata la parte alcolica, coprite col coperchio.
6. Non appena vedete che le vongole si aprono, via subito dalla padella per non farle asciugare troppo.
7. Procedete così finché non si saranno aperte tutte.
8. Con un po’ di pazienza le sgusciate una ad una.
9. Il liquido di cottura invece lo filtrate con un colino e lo rimettete in padella per dopo.
10. Calate degli spaghetti di qualità in acqua bollente salata e portate avanti la cottura finché non mancano due-tre minuti.
11. A questo punto li colate direttamente nella padella con il sughetto delle vongole e vi aiutate con un mestolo d’acqua di cottura per risottarla.
12. A cottura ultimata spegnete il fuoco e rimettete dentro le vongole sgusciate, aggiungete del peperoncino in fiocchi.
13. Aggiungete tre secondi d’olio extravergine, scorza di limone per dare un po’ di freschezza e del prezzemolo tritato fino.
14. Mescolate energicamente per amalgamare gli ingredienti e fate in modo che si formi la succulenta cremina.
15. Impiattate così, senza andare troppo per il sottile, e guai a sprecare anche solo una goccia del sughetto meraviglioso.
16. Completate con una bella grattugiata di bottarga di tonno per un tocco ancora più intenso e marino.

## Equipment

- bowl
- colander
- frying pan
- pot
- tongs
- spoon
- grater

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNeoUSq7e/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/29581371-f37a-4d5a-903a-402d69451ce7
- Extracted: 2025-02-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt