# Ba chỉ ngâm mắm

Ba chỉ ngâm mắm là món ăn quốc dân thường được làm vào dịp Tết, có phần mỡ trong và giòn.

- Cuisine: Vietnamese
- Category: Sauce & Condiment
- Language: vi

## Ingredients

- 1 kg thịt ba chỉ
- 20 g muối
- 10 ml giấm
- 20 g gừng
- 5 củ hành tím
- 2 g tiêu đập dập
- 10 ml nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp bà Quốc
- 750 g đường cát
- 500 ml nước mắm nhĩ thương hiệu Sếp bà Quốc
- 250 ml nước lọc
- 5 g tiêu sọ đập dập
- 5 quả ớt đỏ
- 5 quả ớt xanh

## Instructions

1. Luộc thịt ba chỉ với 20g muối, 10ml giấm, 20g gừng để nguyên vỏ thái lát, 5 củ hành tím đập dập, 2g tiêu đập dập và 10ml nước mắm.
2. Khi nước sôi, cho thịt vào, canh đúng 10 phút thì tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 30 phút.
3. Sau khi ủ, vớt thịt ra và ngâm ngay vào thau nước đá cho nguội.
4. Lau khô miếng thịt bằng khăn chuyên dụng.
5. Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn.
6. Nấu nước mắm đường: cho 750g đường cát, 500ml nước mắm nhĩ Sếp bà Quốc, 250ml nước lọc và 5g tiêu sọ đập dập vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu thêm 2 phút.
7. Xếp chặt thịt đã cắt vào keo thủy tinh.
8. Cho 5 quả ớt đỏ và 5 quả ớt xanh vào keo.
9. Đổ nước mắm đường đã nguội vào keo sao cho ngập mặt thịt.
10. Đậy nắp kín và để trong tủ mát 3 ngày để thịt thấm.
11. Sau 3 ngày, lấy thịt ra thái lát mỏng.
12. Để phần mỡ thịt trong hơn, bọc kín thịt bằng màng bọc thực phẩm và quay lò vi sóng 30 giây.

## Equipment

- nồi
- thau
- khăn lau thực phẩm
- keo thủy tinh
- microwave

## Tips

- Đối với món có thịt heo, nên dùng hành tím để khử mùi và tạo mùi thơm, không nên dùng tỏi.
- Để thịt ba chỉ luộc ngon, khi nước sôi, cho thịt vào và luộc đúng 10 phút, tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 30 phút.
- Khi ngâm thịt vào nước đá lạnh sau khi luộc sẽ giúp thịt trắng hơn.
- Sử dụng khăn chuyên dụng để lau khô thịt thật kỹ giúp bảo quản thịt được lâu hơn.
- Khi xếp thịt vào keo, nên nén chặt để thịt không bị nổi lên khi đổ nước mắm vào.
- Để phần mỡ trong thịt ba chỉ ngâm mắm trở nên trong hơn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và quay lò vi sóng 30 giây.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/15mUQogmTX5/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/27b6a968-4896-474b-a7dc-10da77612c14
- Extracted: 2026-04-30

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt