# Bûche 3 chocolats

Cette bûche 3 chocolats est parfaite pour les fêtes de fin d'année, avec ses trois couches de mousse (chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir), un croustillant praliné et un glaçage miroir.

- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 4 œufs
- 125 g sucre en poudre
- 125 g farine tamisée
- 35 g chocolat au lait
- 45 g praliné
- 40 g gavottes
- 90 g chocolat blanc
- 25 g crème liquide entière 30% MG
- 0.75 feuille de gélatine
- 100 g crème liquide entière 30% MG
- 90 g chocolat au lait
- 25 g crème liquide entière 30% MG
- 0.5 feuille de gélatine
- 100 g crème liquide entière 30% MG
- 80 g chocolat noir
- 25 g crème liquide entière 30% MG
- 110 g crème liquide entière 30% MG
- 150 g sucre en poudre
- 150 g sirop de glucose
- 80 g eau
- 100 g crème liquide entière
- 150 g chocolat (noir ou au lait)
- 9 g gélatine

## Instructions

1. Faire fondre le chocolat blanc avec 25g de crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Ajouter la gélatine préalablement essorée au chocolat fondu et mélanger.
3. Monter 100g de crème liquide entière en chantilly mousseuse (pas trop ferme).
4. Ajouter le chocolat refroidi à la chantilly mousseuse et mélanger délicatement.
5. Verser la mousse au chocolat blanc dans le moule à bûche et réserver au congélateur.
6. Tapoter le moule sur le plan de travail pour lisser la préparation et éviter les bulles d'air.
7. Casser les œufs dans un bol et ajouter le sucre, puis fouetter avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
8. Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
9. Verser la pâte sur une feuille de cuisson ou dans un moule plat, puis enfourner environ 15 minutes à 160°C.
10. Laisser refroidir la génoise, puis découper une bande de la taille du moule à bûche.
11. Préparer le croustillant en mélangeant les gavottes avec le praliné et le chocolat au lait fondu.
12. Étaler le croustillant sur la bande de génoise et réserver au congélateur.
13. Faire fondre le chocolat au lait avec 25g de crème liquide et ajouter la gélatine essorée, puis mélanger.
14. Monter 100g de crème liquide en chantilly mousseuse.
15. Ajouter le chocolat fondu à la chantilly mousseuse et mélanger délicatement à l'aide d'une marise.
16. Reprendre le moule à bûche du congélateur, verser la mousse au chocolat au lait et réserver de nouveau au congélateur environ 45 minutes.
17. Faire fondre le chocolat noir avec 25g de crème liquide (sans gélatine pour cette mousse) et mélanger.
18. Monter 110g de crème liquide en chantilly mousseuse.
19. Ajouter le chocolat fondu à la chantilly mousseuse et mélanger délicatement.
20. Verser la mousse au chocolat noir sur la couche précédente dans le moule.
21. Déposer la bande de biscuit avec le croustillant sur la dernière mousse en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.
22. Réserver la bûche toute une nuit au congélateur.
23. Le lendemain, pour le glaçage miroir, verser l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole, puis porter à ébullition à 103°C.
24. Hors du feu, ajouter la crème liquide, le chocolat et la gélatine préalablement essorée, puis mélanger.
25. Verser le glaçage dans un verre doseur, puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
26. Passer le glaçage à travers une passoire pour éviter les bulles d'air.
27. Démouler la bûche, puis quand le glaçage est descendu à 35°C, le verser sur le dessus de la bûche.
28. Laisser la bûche décongeler environ 5-6 heures au réfrigérateur avant de la déguster.

## Equipment

- bol
- spatule
- moule à bûche
- batteur électrique
- feuille de cuisson
- plaque de cuisson
- règle
- casserole
- thermomètre de cuisine
- verre doseur
- mixeur plongeant
- passoire
- plat de service

## Tips

- Pour la mousse au chocolat blanc, il est important que le chocolat soit tiède et non chaud pour éviter que la mousse ne graine.
- Pour lisser la préparation et éviter les bulles d'air, tapotez le moule sur le plan de travail après avoir versé la mousse.
- Assurez-vous que chaque couche de mousse ait figé au congélateur avant d'ajouter la suivante pour éviter qu'elles ne se mélangent.
- Laissez la bûche décongeler environ 5-6 heures au réfrigérateur avant de la déguster.
- Pour le glaçage miroir, versez-le sur la bûche lorsque sa température est descendue à 35°C.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdo3So79/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/27367a3d-dede-44a5-a218-b1917ac7ab4b
- Extracted: 2025-11-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt