# Salsa de Chicharrón

La receta más celosamente guardada de Tampico, la salsa de chicharrón de las tortas de la barda.

- Total time: 105 min
- Cuisine: Mexican
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 4 kg chile jalapeño
- 600 g chile serrano
- 375 g chile habanero verde
- 3 litros agua
- 200 g consomé de pollo
- 2 litros caldo de ternera
- 75 g ajo
- 0.5 litro aceite
- 0.5 kg cebolla
- 0.25 kg chicharrón de cáscara o de hoja

## Instructions

1. Lavar y limpiar los chiles jalapeños, serranos y habaneros.
2. Remover el tallo de los chiles.
3. Colocar los chiles limpios en una olla grande.
4. Agregar 3 litros de agua a los chiles en la olla.
5. Poner los chiles a hervir durante aproximadamente 50 minutos hasta que empiecen a tomar un color pálido.
6. Retirar los chiles hervidos del fuego y escurrir el agua.
7. Moler los chiles con una licuadora de inmersión hasta obtener una consistencia de salsa.
8. Poner a hervir medio litro de aceite en un cazo.
9. Cortar la cebolla en trozos grandes.
10. Agregar la cebolla y el ajo al cazo con aceite caliente y freírlos durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que cambien de color.
11. Retirar la cebolla y el ajo fritos del cazo y colocarlos en la licuadora.
12. Agregar 2 litros de caldo de ternera a la licuadora con la cebolla y el ajo.
13. Licuar la cebolla, el ajo y el caldo de ternera hasta obtener una mezcla homogénea.
14. Verter la mezcla licuada en el cazo con el resto del aceite.
15. Agregar la salsa de chiles molidos al cazo con la mezcla licuada.
16. Dejar que la salsa hierva durante aproximadamente 50 minutos.
17. Cuando la salsa esté hirviendo, añadir los 200 gramos de consomé de pollo y mezclar bien.
18. Cuando la salsa forme una capa de aceite por encima, está lista para porcionar.
19. Verter la salsa en galones o recipientes para su almacenamiento.
20. Dejar enfriar completamente la salsa y luego llevarla al refrigerador.
21. Cuando se necesite la salsa, volver a hervir la porción deseada.
22. Agregar 1/4 de chicharrón de cáscara o chicharrón de hoja por galón de salsa, mientras la salsa está hirviendo.
23. Dejar que la salsa con el chicharrón continúe hirviendo por aproximadamente otros 5 minutos.
24. Servir la salsa con chicharrón en las tortas de la barda o de pierna.

## Equipment

- olla grande
- licuadora
- colador
- baldes de plástico
- ollas
- cuchillo
- tabla de cortar
- guantes
- cazo

## Tips

- Si tienes un negocio o quieres iniciar uno de comida, sigue mi página de Triny Ayala para más recetas, recomendaciones y consejos.
- Para tener un control de inventario, porcionamos la salsa en galones después de enfriar. Luego, cuando se va a usar, se vuelve a hervir y se agrega el chicharrón.

## Source

- Original video: https://vt.tiktok.com/ZSkcT8hta/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/26f2d870-c851-4d72-ae77-d91e41ffeb0f
- Extracted: 2025-06-23

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt