# Samosa tradizionali indiani

I samosa sono un piatto tipico della tradizione indiana, dei fagottini ripieni di patate e piselli in questa mia versione vegetariana.

- Servings: 16 servings
- Total time: 70 min
- Cuisine: Indian
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 250 g farina 0
- 60 g olio extravergine di oliva (o ghee)
- 90 g acqua
- 0.5 cucchiaino sale fino
- 500 g patate
- 150 g piselli cotti
- un pezzetto radice fresca di zenzero
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 uno/due cucchiaini garam masala
- 1 cucchiaino semi di cumino
- 1 cucchiaino curcuma
- 0.5 cucchiaino paprica dolce (o piccante secondo il proprio gusto)
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva (o ghee)
- q.b. sale
- 125 g yogurt bianco intero
- 1 cucchiaio succo di limone
- q.b. foglie menta fresca
- un pizzico pepe
- un pizzico sale

## Instructions

1. Lavare le patate e bollirle con la buccia in una pentola con acqua fredda fino a quando sono tenere.
2. Nel frattempo, in una ciotola, unire la farina, l'olio, il sale e l'acqua (aggiungendola gradualmente) fino ad ottenere un panetto sodo.
3. Lasciare riposare il panetto sulla spianatoia, coperto con la ciotola, mentre si prepara il ripieno.
4. Privare le patate della buccia e schiacciarle fino a ridurle in purea.
5. Pelare e grattugiare lo zenzero.
6. In una padella grande, versare l'olio e le spezie, mettere sul fuoco e quando iniziano a soffriggere, unire le patate, lo zenzero, il succo di limone e sale.
7. Amalgamare bene il tutto e unire i piselli, mescolare ancora e regolare di sale se necessario.
8. Coprire il ripieno per mantenerlo tiepido e modellabile.
9. Prendere la pasta e dividerla in 8 pezzi, formando delle palline.
10. Stendere ogni pallina formando un ovale molto sottile (circa 1/2 millimetro).
11. Dividere ogni ovale a metà per il senso della larghezza.
12. Formare un cono unendo i bordi della parte dritta della pasta, aiutandosi con un goccio d'acqua per saldare il cono.
13. Riempire il cono con il ripieno e sigillare il samosa per ottenere un triangolo.
14. Friggere i samosa in abbondante olio di semi, mantenendo la temperatura bassa e costante, rigirandoli spesso fino a doratura.
15. In alternativa, cuocere i samosa in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, spennellando ogni lato con olio.
16. Per la salsa, in una ciotola mescolare lo yogurt con il succo di limone, un pizzico di pepe e sale, unendo foglie di menta fresca tagliuzzate finemente.

## Equipment

- pentola
- ciotola
- spianatoia
- attrezzo per schiacciare le patate
- padella grande
- forbici

## Tips

- La temperatura dell'olio per la frittura deve essere bassa e costante per permettere alla pasta di sigillarsi.
- Se si cuociono al forno, spennellare ogni lato con olio per una giusta consistenza.
- Per mantenere la croccantezza, conservare i samosa cotti su una gratella.
- I samosa crudi possono essere congelati e scongelati in frigo prima della cottura.
- Regolare la quantità di menta nella salsa yogurt e menta a piacere, assaggiando man mano.

## Source

- Original video: https://www.incucinaconme.com/piatti-tipici/samosa/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/267b324d-b345-44db-a9d3-67166b18cc27
- Extracted: 2025-11-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt