# Arroz meloso de carrilleras al Pedro Ximénez

Una deliciosa receta de arroz meloso con carrilleras de cerdo cocinadas en Pedro Ximénez, con un sabor increíble y una carne tierna como la mantequilla.

- Servings: 4 servings
- Total time: 96 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 320 gramos arroz variedad Albufera con D.O Arroz de Valencia
- 5 carrilleras de cerdo
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- 0.5 cebolla
- 0.5 puerro
- 0.5 pimiento verde italiano
- 1 zanahoria
- 2 ajos
- pimentón dulce
- 2 tomates rallados
- 1 vaso Pedro Ximenez
- 2 vasos agua
- 2 hojas de laurel
- caldo de carne
- infusión de azafrán
- cebollino picado

## Instructions

1. Limpia las carrilleras, córtalas en trozos de bocado y salpiméntalas.
2. Prepara las verduras: media cebolla, medio puerro, medio pimiento verde italiano, una zanahoria, dos ajos picados y dos tomates rallados.
3. Sella las carrilleras en una paellera con aceite de oliva y resérvalas.
4. Añade las verduras a la paellera, sal para que suden, y cuando estén pochadas, añade el ajo picado, pimentón dulce y tomate rallado.
5. Incorpora las carrilleras a la paellera.
6. Añade un vaso de Pedro Ximénez y dos vasos de agua.
7. Añade un par de hojas de laurel.
8. Tapa y deja cocer a fuego bajo durante una hora y cuarto (75 minutos).
9. Pasado el tiempo de cocción de las carrilleras, añade el caldo de carne.
10. Añade sal al gusto y una infusión de azafrán.
11. Incorpora el arroz Dacsa variedad Albufera especial caldosos y melosos.
12. Remueve el arroz unas vueltas para que suelte el almidón.
13. Deja cocer el arroz: 6 minutos a fuego alto, 5 minutos a fuego medio y 5 minutos a fuego mínimo.
14. Sirve el arroz meloso y decora con cebollino picado.

## Equipment

- cuchillo
- tabla de cortar
- bandeja
- paellera
- espumadera
- cazo

## Tips

- La cocción de las carrilleras es de 1 hora y 15 minutos.
- La proporción de caldo/arroz es de 4 partes de caldo por 1 de arroz.
- El arroz debe cocerse 16 minutos: 6 minutos a fuego alto, 5 minutos a fuego medio y 5 minutos a fuego mínimo.
- En los arroces melosos, se puede tener un cazo con caldo caliente al lado por si fuera necesario añadir más.
- Es importante mover el arroz para que suelte almidón y quede cremoso.
- Dejar reposar el arroz durante 5 minutos después de la cocción.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNd3NjtXE/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/266d26bb-1b69-40b9-a0f5-a367910bc38a
- Extracted: 2025-10-29

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt