# Brasato al Barolo con polenta taragna

Un brasato al Barolo con polenta taragna suuuper filante, preparato dai pattinatori artistici Sara Conti e Nicolò Maci.

- Total time: 170 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: it

## Ingredients

- 1 kg Manzo cappello del prete
- 750 ml Barolo
- 160 g Carote
- 100 g Sedano
- 180 g Cipolla dorata
- 1 spicchio Aglio
- 1 rametto Rosmarino
- 2 foglie Alloro
- 3 Chiodi di garofano
- 4 Pepe nero in grani
- 1 Cannella in stecca
- 15 g Burro
- 50 g Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale fino
- q.b. Cioccolato fondente
- q.b. Cacao amaro
- 250 g Farina per polenta taragna
- 1 l Acqua
- q.b. Sale fino
- 100 g Fontina
- 100 g Taleggio
- 5 g Olio extravergine d’oliva

## Instructions

1. Tagliate sedano, carota e cipolla a tocchetti e metteteli in una ciotola con la carne.
2. Aggiungete spezie ed erbe, coprite con il vino e lasciate marinare in frigorifero 8-12 ore.
3. Scolate la carne e asciugatela.
4. Rosolatela in padella con burro e olio finché ben dorata.
5. Trasferite la carne in una pentola capiente insieme al fondo.
6. Unite le verdure scolate.
7. Regolate di sale.
8. Coprite a metà con la marinatura.
9. Portate a bollore e cuocete coperto a fuoco dolce per circa un’ora, girando di tanto in tanto.
10. Nel frattempo, preparate la polenta portando a bollore l’acqua con sale e olio.
11. Versate la farina a filo mescolando.
12. Cuocete a fuoco basso per circa 50 minuti.
13. Unite fontina e taleggio alla polenta e amalgamate.
14. A fine cottura del brasato, aggiungete cacao e cioccolato e proseguite la cottura per pochi minuti.
15. Frullate il fondo del brasato.
16. Affettate la carne.
17. Impiattate mettendo la polenta e tre fettine di carne, poi servite con la sua salsa.

## Equipment

- ciotola
- padella
- pentola capiente

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/17nUf1BrvS/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/25bd25aa-8f09-465b-af2c-ed53ea71b6ab
- Extracted: 2026-05-01

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt