# Gnocchi di patate vegan alla norma

Gli gnocchi di patate vegan alla norma sono la rivisitazione in chiave 100% vegetale del tradizionale primo siciliano. Gustosi e profumati.

- Servings: 4 servings
- Total time: 77 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg patate a pasta gialla
- 300 g farina tipo 1 Grandi Molini Italiani
- 5 g sale
- q.b. semola di grano duro Grandi Molini Italiani
- 600 g passata di pomodoro
- 1 null melanzana media
- 1 null spicchio d’aglio
- 7 -8 foglie di basilico
- q.b. alternativa vegetale al formaggio stagionato
- 3 cucchiai olio
- q.b. sale

## Instructions

1. Lava bene le patate sotto acqua corrente.
2. Riempi una pentola capiente con acqua fredda, aggiungi le patate (preferibilmente di dimensioni simili) e porta sul fuoco.
3. Cuoci le patate per circa 20-25 minuti da quando l’acqua comincia a bollire.
4. Verifica la cottura delle patate infilzando una delle patate con un coltello affilato; se la patata scivolerà giù significa che è cotta.
5. Con l’aiuto di una pinza preleva le patate dalla pentola e trasferiscile in una ciotola.
6. Aspetta una decina di minuti, in modo tale che si intiepidiscano, e sbucciale.
7. Schiaccia le patate sul piano di lavoro con uno schiaccia patate quando sono ancora tiepide, salale e aggiungi la farina.
8. Inizia a lavorare i due ingredienti con la punta delle dita, come faresti per una frolla, delicatamente.
9. Una volta ottenuta una consistenza sabbiosa, comincia a lavorare l’impasto più energicamente, compattandolo per ottenere un panetto omogeneo, non appiccicoso.
10. Spolvera leggermente il piano di lavoro con la semola, dividi l’impasto in porzioni e forma dei filoncini dello spessore di 2 cm circa.
11. Taglia con un coltello affilato o con un tarocco degli gnocchi da 2 cm.
12. Ora puoi lasciare gli gnocchi così come sono oppure passarli sul riga gnocchi.
13. In una padella capiente lascia soffriggere un aglio schiacciato.
14. Aggiungi la passata di pomodoro e lasciala cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti.
15. Una volta pronto il sugo, spegni la fiamma e aggiungi qualche foglia di basilico.
16. Dividi la melanzana a metà nel senso della lunghezza, quindi taglia le due metà in altri due pezzi, sempre nel senso della lunghezza.
17. Ora taglia la melanzana a fettine sottili (dovresti ottenere dei triangolini).
18. Friggi le fettine di melanzana in olio bollente fino a doratura.
19. Una volta pronte, scolale su un piatto coperto con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
20. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata per 1-2 minuti (quando inizieranno a venire a galla sono pronti).
21. Scolali direttamente nella padella con il sugo e falli mantecare per un paio di minuti.
22. Servi gli gnocchi e aggiungi le melanzane fritte direttamente nel piatto.
23. Grattugia un formaggio stagionato vegetale e il piatto è pronto.
24. Puoi conservare gli gnocchi alla norma per massimo 1-2 giorni in frigo chiusi all’interno di un contenitore ermetico.
25. Se ti fossero avanzati degli gnocchi di patate (crudi e non conditi), puoi conservarli in frigo riposti in un vassoio distanziati gli uni dagli altri, meglio se coperti con della pellicola trasparente o un panno pulito, sempre per 1-2 giorni.
26. In alternativa puoi congelarli: disponi gli gnocchi su un vassoio ben distanziati, in modo tale da evitare che si attacchino tra di loro, quindi riponi il vassoio nel congelatore.
27. Una volta congelati potrai trasferire gli gnocchi in un sacchetto gelo, in questo modo occuperanno meno spazio all’interno del freezer dove potrai conservarli fino a 1 mese.
28. Quando deciderai di consumarli buttali in acqua bollente salata ancora da congelati.

## Equipment

- pentola capiente
- pinza
- schiaccia patate
- coltello affilato
- tarocco
- riga gnocchi
- padella capiente
- carta assorbente

## Tips

- Utilizzare patate a pasta gialla o rosse, vecchie e farinose, ricche di amido per gnocchi morbidi.
- Verificare la cottura delle patate infilzandole con un coltello affilato, non una forchetta, per evitare l'ingresso di acqua.
- Prelevare le patate dalla pentola una ad una con una pinza per evitare che si spacchino e assorbano umidità.
- La lavorazione dell’impasto degli gnocchi deve essere rapida per evitare che diventi appiccicoso e richieda ulteriore farina.

## Source

- Original video: https://essenzavegetale.com/gnocchi-di-patate-vegan-alla-norma/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/24516ca0-8feb-494a-a2a6-c1cc8a27b813
- Extracted: 2025-08-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt