# Жижиг-галнаш с бараниной

Жижиг-галнаш — это традиционное блюдо чеченского и ингушского народов, состоящее из мяса с галушками.

- Total time: 90 min
- Cuisine: Other
- Category: Dinner
- Language: ru

## Ingredients

- 1 кг баранины
- 1 морковь
- 1 головка репчатого лука
- 1 яйцо
- 100 мл воды
- 250 г муки
- 1 головка чеснока
- 2 веточки кинзы
- 3 веточки базилика
- соль
- перец по вкусу

## Instructions

1. В большую кастрюлю выложите очищенные и порезанные лук и морковь.
2. Добавьте мясо (подойдет любая часть — ребра, мякоть, косточка) и залейте его полностью водой.
3. После закипания уменьшите огонь до слабого и периодически снимайте пену.
4. Варите мясо молодого барана 1,5 часа.
5. Параллельно с варкой мяса начните готовить галнаш (галушки).
6. Возьмите миску, вбейте в нее яйцо, влейте воду и насыпьте соль.
7. Взболтайте смесь вилкой.
8. Добавьте просеянной муки и замесите тесто.
9. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и нарежьте его полосками.
10. Полоски разрежьте наполовину, чтобы получить кусочки одинаковой длины.
11. Прижмите каждую получившуюся галушку пальцами и притяните к себе.
12. Оставьте кусочки теста на столе, чтобы они немного подсохли.
13. Когда мясо станет мягким и будет легко отходить от кости (если она есть), добавьте в бульон соль и молотый перец.
14. Достаньте мясо из бульона и оставьте на тарелке, чтобы оно слегка остыло.
15. Бульон процедите и разделите на две неравные части: 1/3 — для будущего соуса, в оставшейся — отварите галушки.
16. Когда галушки всплывут, варите 2-3 минуты и потом откиньте на дуршлаг.
17. В бульон, который отложили для соуса, добавьте измельченный чеснок, душистый перец и соль по вкусу — соус готов.
18. Подавайте блюдо на больших тарелках: сперва выложите галушки, а сверху — мясо небольшими кусками.
19. Посыпьте ингредиенты измельченной зеленью.
20. Соусом можно полить все блюдо или подать его в отдельном соуснике.

## Equipment

- большая кастрюля
- миска
- вилка
- дуршлаг
- большие тарелки
- соусник

## Tips

- Воды для варки мяса жалеть не стоит: мясной бульон подают к столу и используют для приготовления соуса.
- Чтобы удивить гостей, лепите галушки аккуратными и одинаковой формы.

## Source

- Original video: https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/chto-takoe-zhizhig-galnash#p5
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/23eb507f-3ae8-4c1f-b25c-dd8bd83983ed
- Extracted: 2026-03-15

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt