# Mortadela casera

Una receta para preparar mortadela casera con pistachos.

- Total time: 1620 min
- Cuisine: Italian
- Category: Drink
- Language: en

## Ingredients

- 50 grs pistachos
- 100 grs grasa de tocino
- 1300 grs pulpa o paleta de cerdo
- 20 grs sal
- 4 grs sal de cura
- 6 grs azúcar
- 3 grs pimienta blanca
- 2 grs nuez moscada
- 2 grs ajo en polvo
- 1 grs cardamomo
- 50 ml vino blanco
- 250 grs hielo
- mozzarella fior di latte
- mortadela de pistacho
- rúcula
- aceite de oliva
- sal

## Instructions

1. Pesar 50 gramos de pistachos y 100 gramos de grasa de tocino en parmentier.
2. Blanquear los pistachos por 2 minutos.
3. Retirar la cáscara de los pistachos.
4. Picar la grasa de tocino en cubos pequeños.
5. Blanquear la grasa de tocino por 2 minutos.
6. Cortar 1300 gramos de pulpa o paleta de cerdo en trozos.
7. Moler la carne dos veces, primero en el disco mediano y luego en el más pequeño.
8. Agregar 20 gramos de sal a la carne molida.
9. Añadir 4 gramos de sal de cura, 6 gramos de azúcar y 3 gramos de pimienta blanca.
10. Incorporar 2 gramos de nuez moscada, 2 gramos de ajo en polvo y 1 gramo de cardamomo.
11. Verter 50 ml de vino blanco sobre la mezcla.
12. Mezclar muy bien todos los ingredientes.
13. Procesar la mezcla con hielo hasta obtener una pasta lisa y pegajosa.
14. Vaciar la mezcla procesada en una fuente.
15. Agregar la grasa de tocino blanqueada y los pistachos pelados a la mezcla de carne y revolver muy bien.
16. Llenar la tripa con la mezcla de mortadela.
17. Atar bien los extremos de la tripa y bridar para mantener la forma.
18. Cocinar al vacío (sous vide) a 70 grados Celsius por 3 horas.
19. Enfriar en refrigeración por 24 horas.
20. Cortar la mortadela.
21. Preparar un sándwich con mozzarella fior di latte, mortadela de pistacho y rúcula.
22. Aderezar con aceite de oliva y sal.

## Equipment

- olla
- cuchillo
- máquina de moler carne
- procesadora de alimentos
- tripa de colágeno
- termocirculador o olla con termómetro

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DNMc9jSPHOA/?igsh=MWw0ZTJ6N3MxMjBmNg==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/237f3b29-6c6d-40a5-a39a-6219130e9214
- Extracted: 2025-08-18

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt