# بامية على الطريقة العراقية

البامية على الطريقة العراقية من افخم وازكى الطرق بالعالم ، والمميز فيها انه ما فيها بهارات نهائيا ، فخمة جدا ، كل المكونات من شني اكسترا الفخمين

- Total time: 90 min
- Cuisine: Middle Eastern
- Category: Side
- Language: en

## Ingredients

- 1 كيلو بامية
- 1 كيلو لحمة خاروف
- ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 2 لتر عصير بندورة
- 3 ملاعق كبار معجون بندورة
- 5 سنان كبار ثوم
- 100 غرام ليه خاروف
- قليل زيت نباتي
- ورقة ورق غار

## Instructions

1. في طنجرة، أضف القليل من الزيت النباتي والكثير من ليه الخروف.
2. حرك ليه الخروف حتى تذوب وتخرج الدهون.
3. أضف قطع لحم الضأن أو رقبة الخروف إلى الطنجرة.
4. حرك اللحم حتى يتغير لونه ويصبح ذهبيًا.
5. أضف الماء المغلي لتغطية اللحم.
6. أضف ورقة الغار (اختياري).
7. غطِ الطنجرة واترك اللحم ينضج لمدة 45 دقيقة.
8. قطّع البندورة وضعها في الخلاط.
9. اخلط البندورة حتى تصبح عصيرًا.
10. صفّي عصير البندورة.
11. بعد أن ينضج اللحم، أطفئ النار وصفّيه من مرقة اللحم.
12. أضف الكثير من فصوص الثوم المقشرة إلى اللحم في الطنجرة.
13. حرك اللحم مع الثوم حتى تشم رائحة الثوم الفخمة.
14. أضف البامية المغسولة والمصفاة إلى الطنجرة.
15. حرك البامية مع اللحم والثوم، ثم اتركها تُشوح قليلاً.
16. أضف كوب إلى كوب ونصف من الماء فقط.
17. غطِ الطنجرة واترك البامية لمدة 5 دقائق.
18. أضف رب البندورة إلى الطنجرة (إذا كانت البندورة غير حمراء جدًا).
19. أضف عصير البندورة المصفى (حوالي 2 لتر).
20. أضف كمية من مرقة اللحم التي صفيتها سابقًا.
21. عندما تبدأ البامية بالغليان، غطِ الطنجرة واتركها لمدة 40 دقيقة.
22. أضف الملح حسب الرغبة.
23. أضف ملعقة صغيرة من السكر لمعادلة حموضة البندورة.
24. غطِ الطنجرة مرة أخرى لتكمل البامية نضجها.
25. أطفئ النار على البامية.
26. اسكب البامية في صحن التقديم.
27. قدم البامية مع الأرز.

## Equipment

- طنجرة
- مغرفة
- خلاط
- مصفاة
- صحن

## Tips

- البامية العراقية لا تحتوي على بهارات نهائيًا.
- يُفضل سكب البامية بعد أن تهدأ وتصبح دافئة قليلاً.
- استخدام اللحم الضأن أو رقبة الخروف يعطي نكهة غنية.
- إضافة قليل من السكر يعادل حموضة البندورة.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DMK9dv0Czy6/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=NjFweDFoY2gyYTNt
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/22b1c245-d089-4c43-962e-6630918a1537
- Extracted: 2025-07-17

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt