# Chapatas

Receta de chapata, un pan ligero, crujiente, con miga abierta y jugosa, usando poolish.

- Servings: 6 servings
- Total time: 8 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 400 g harina de fuerza
- 400 g agua
- 3 g levadura
- 300 g harina de fuerza
- 100 g agua
- 12 g sal

## Instructions

1. Pon la harina en el cuenco, el agua y disuelve la levadura.
2. Mezcla todo e intégralo bien. Deja fermentar a temperatura ambiente 4 horas o toda la noche en la nevera.
3. Mientras fermentaba, cambié la piedra a mi horno.
4. Pasadas las cuatro horas, añade más harina, el agua, la sal, mezcla todo e intégralo bien y deja que repose 15 minutos.
5. Dale una serie de pliegues, tensa la masa y deja que repose otros 10 minutos y otra serie de pliegues.
6. Deja que fermente otras 2 horas a temperatura ambiente.
7. Enharina la mesa, vuelca la masa y forma un rectángulo. Divide en chapatas.
8. Manipúlalas con delicadeza y deja que fermenten otra media hora.
9. Mide el horno para ver cómo las colocas.
10. Después las subes a la pala y adentro a 250 grados 10 minutos y otros 15 minutos más a 220 aproximadamente.
11. Sacas las chapatas largas.
12. Después van las pequeñas, adentro también.

## Equipment

- cuenco
- horno
- pala

## Tips

- La clave para los agujeros grandes es la fermentación y manipulación, no la hidratación

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DHRdrH2ss9Y/?igsh=MW0ybDI0ejY4cWk3eA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/2298dabb-029a-47c6-abc0-07afefda3e08
- Extracted: 2025-04-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt