# Raviolis farcis à la courge et à la ricotta (Cappellacci)

Une recette de raviolis farcis à la courge et à la ricotta, agrémentés de parmesan et de sauge.

- Servings: 1 servings
- Total time: 70 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 2 oeufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- 260 g farine 00
- 0.5 c. à c. huile d’olive
- 1 petite courge butternut
- 2 càs ricotta fraîche égouttée
- 1 càs huile d'olive
- 30 g parmesan
- 0.5 botte ciboulette
- 1 tête d'ail confite
- 1 citron jaune
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée piment d'Espelette
- 30 g beurre
- 1 botte sauge
- 1 poignée noix

## Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper la courge butternut en deux, retirer les pépins et faire des croisillons pour faciliter la cuisson.
3. Placer la courge butternut coupée, une tête d'ail, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel, poivre et sauge dans un plat allant au four.
4. Enfourner pour une heure de cuisson.
5. Préparer la pâte à ravioles : mélanger les œufs, les jaunes d’œufs et la farine.
6. Former une boule et laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.
7. Préparer la farce : retirer la chair de la courge butternut rôtie, presser l'ail rôti pour en extraire la chair, ciseler finement une demi-botte de ciboulette.
8. Mélanger la chair de courge, la ricotta, la ciboulette, le zeste d’un citron jaune, du parmesan, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
9. Remplir une poche à douille avec la farce.
10. Étaler la pâte à ravioles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille de vin.
11. Découper des cercles dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
12. Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte.
13. Replier la pâte pour former des ravioles.
14. Faire cuire les ravioles dans de l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
15. Préparer la sauce : faire fondre du beurre dans une poêle à feu moyen avec une botte de sauge pour faire un beurre noisette.
16. Ajouter les ravioles dans la poêle avec le beurre noisette et le parmesan.
17. Servir les ravioles chaudes, avec du parmesan fraîchement râpé et des noix concassées.

## Equipment

- four
- couteau
- cuillère
- saladier
- presse-ail
- mixeur
- film alimentaire
- rouleau à pâtisserie
- emporte-pièce
- poche à douille
- passoire
- poêle

## Source

- Original video: https://youtu.be/GykvMet7iGU
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/221da0fb-105a-429a-b5dc-3c83635a9f8d
- Extracted: 2025-02-15

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt