# Mole Poblano

El Mole Poblano es un platillo tradicional que se prepara con chiles, especias y chocolate, y se sirve con chamorros de cerdo y arroz.

- Cuisine: Mexican
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 4 chiles ancho
- 4 chiles pasilla
- 4 chiles chipotle
- manteca de puerco
- sal fina
- 1 kilo chamorros de cerdo
- sal de colima
- pimienta
- aceite
- 1 cebolla blanca entera
- 2 clavitos de olor
- 3 ramas de epazote fresco
- 1 cabeza de ajo
- ramillas de tomillo
- 2 ramas de romero fresco
- agua
- 2 tomates bola cuarteados
- 8 dientes de ajo grandes
- media cebolla blanca
- 60 gramos cacahuates crudos
- 60 gramos almendras
- 50 gramos nueces
- 50 gramos pepitas
- 50 gramos ajonjolí
- 80 gramos pasas
- 1 cucharada pimienta gorda
- 1 anís estrella
- 1 clavo de olor
- 1 cucharadita cominos enteros
- 1 ramita de canela
- 1 tableta de chocolate de metate
- arroz

## Instructions

1. Abrir los chiles ancho, pasilla y chipotle para sacarles todas las semillas y las venas.
2. Freír los chiles ya limpios en una olla de barro con manteca de puerco a fuego controlado hasta que tomen un color doradito y se vuelvan algo duritos.
3. Pasar los chiles fritos a una olla con agua caliente y sal fina, sumergiéndolos muy bien para que se les quite algún sabor amargo, y dejarlos remojar por unas horas o toda la noche.
4. Sazonar los chamorros de cerdo con sal de Colima y pimienta.
5. Sellar los chamorros en una olla con aceite hasta que terminen con una costra caramelizada por ambos lados.
6. Agregar a la olla con los chamorros una cebolla blanca entera, dos clavitos de olor, tres ramas de epazote fresco, una cabeza de ajo, unas ramillas de tomillo y dos ramas de romero fresco.
7. Echar suficiente agua hasta que se cubran los chamorros y dejarlos a fuego alto para que suban las impurezas del cerdo y retirarlas.
8. Dejar que el caldo siga hirviendo a fuego bajito por un rato.
9. En la misma olla de barro con manteca, arrojar dos tomates bola cuarteados, ocho dientes grandes de ajo y media cebolla blanca, y sofreírlos hasta que estén suaves.
10. Retirar los tomates, ajos y cebolla sofritos de la olla.
11. En la misma olla, agregar cacahuates crudos, almendras, nueces, pepitas, ajonjolí y pasas, y dorarlos cuidando que no se quemen.
12. Retirar las semillas y frutos secos dorados de la olla.
13. En un comal de barro, tostar una cucharada de pimienta gorda, un anís estrella, un clavo de olor, una cucharadita de cominos enteros y una ramita de canela hasta que suelten sus aromas y tomen color.
14. Retirar las especias tostadas del comal.
15. Retirar los chamorros de cerdo del caldo cuando estén suaves y tiernos.
16. Colar todo el caldo del cerdo.
17. Pasar por tandas a la licuadora todo lo frito y tostado, junto con los chiles hidratados y un poco del caldo de cerdo, y licuar a máxima potencia hasta que se integren bien.
18. Pasar la mezcla licuada por un colador para obtener una pasta más fina.
19. Calentar la olla de barro con más manteca de puerco y vaciar toda la pasta de mole.
20. Agregar una tableta de chocolate de metate o chocolate mexicano a la pasta de mole.
21. Sazonar la pasta de mole con sal de Colima y seguir añadiendo caldo mientras se guisa el tiempo necesario, moviendo constantemente.
22. Cuando suba la grasita y ande flotando, agregar los chamorros de cerdo para que agarren todo el sabor.
23. Servir el mole con un arrocito al lado.

## Equipment

- olla de barro
- tijeras
- olla
- colador
- comal de barro
- licuadora
- bol
- cucharón

## Tips

- Dejar los chiles en remojo durante varias horas o toda la noche.
- Sofreír los chiles a fuego controlado para que no se arrebaten.
- Cocer los chamorros a fuego bajito para que queden suaves y tiernos, pero conserven su forma.
- Guisar la pasta de mole el tiempo necesario para que agarre más sabor.

## Source

- Original video: https://youtu.be/YtymYbCZzmM?si=IuaO6o3e-Wva_IDm
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/210d47eb-4460-422b-ba63-249b334d5448
- Extracted: 2025-09-07

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt