# Brioches façon cruffin au chocolat

Ces brioches sont moelleuses, faciles à faire et ont un cœur fondant.

- Total time: 285 min
- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: fr

## Ingredients

- 500 g farine
- 30 g cacao sans sucre
- 7 g levure boulangère instantanée
- 5 g sel
- 40 g sucre
- 1 œuf
- 230 ml lait tiède
- 75 g beurre mou
- 150 g beurre pommade
- 1 c.à café vanille
- 0.5 c.c fleur d’oranger
- pâte à tartiner, confiture ou ganache
- sucre semoule

## Instructions

1. Versez 500 g de farine et 30 g de cacao en sucre dans un récipient.
2. Faire deux puits, dans l’un verser la levure et le sucre et dans l’autre le sel, le lait tiède et l’œuf.
3. Pétrissez le tout grossièrement.
4. Ajoutez 75 g de beurre mou.
5. Pétrissez pendant 12 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus.
6. Couvrez la pâte pour la laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud.
7. Dégazez la pâte.
8. Fariner légèrement le plan de travail.
9. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 1 cm d’épaisseur.
10. Étalez 100g de beurre pommade sur toute la surface.
11. Rabattre le côté droit au centre puis le côté gauche sur le côté droit.
12. Passez quelques coups de rouleau.
13. Étalez les 50g de beurre restant.
14. Ramener la partie basse au centre puis la partie haute.
15. Placer la pâte 15 minutes au congélateur (attention le beurre ne doit pas durcir).
16. Fariner le plan de travail.
17. Étalez la pâte en forme de grand rectangle sur 1cm d’épaisseur.
18. Découpez des bandes de 5 cm de largeur.
19. Roulez les bandes.
20. Déposez les rouleaux dans un moule à muffin beurré.
21. Laissez reposer 2 heures à température ambiante jusqu'à ce que les rouleaux aient doublé de volume.
22. Faire un trou à l’aide du pouce, au milieu de chaque rouleau.
23. Enfournez pour 25 minutes à 180°.
24. Augmentez la température pour les 10 dernières minutes.
25. Enrober les brioches dans du sucre semoule lorsqu’elles sont encore chaudes.
26. Faire un trou au centre des brioches, à l’aide d’un couteau pointu puis garnir avec de la pâte à tartiner, de la confiture ou encore une ganache.

## Equipment

- rouleau
- moule à muffin
- robot (pour pétrir)
- couteau pointu

## Tips

- Badigeonner les brioches de lait et les rouler dans le sucre.
- Faire un creux pour introduire de la pâte à tartiner.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@les_recettes_de_joanna/video/7598565876480118039?is_from_webapp=1&sender_device=pc&web_id=7540516176313534008
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/2025ea89-d334-481b-a26f-f09a567c999b
- Extracted: 2026-02-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt