# Pan con Masa Madre

Preparar un buen pan con harina de trigo,masa madre de trigo integral,poca hidratación,corteza crujiente y miga alveolada,suave y esponjosa.

- Servings: 1 servings
- Total time: 123 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 500 gr harina de trigo 100%
- 150 gr masa madre refrescada y activa 100%hidratacion
- 325 gr agua
- 10 gr sal

## Instructions

1. Mezcla la harina con el agua y la masa madre pero no pongas todo el agua de golpe,reserva un poco y ve añadiendo según la harina vaya absorbiendo.
2. Tapa el bowl y deja hacer autolisis unos 45’.
3. Añade la sal y mezcla hasta incorporar y deja reposar unos 10’
4. Amasar 2,3 minutos y dejar reposar otros 10’.De esta forma el amasado es más fácil.
5. Una vez que la masa está lisa y homogénea,déjala fermentar en bloqué unas 4 h aprox y darle pliegues cada 45’.Debe de estar a una temperatura entre 23-25 grados.
6. Cuando la masa haya fermentado y este llena de aire preformamos y dejamos 20’ tapada.Después fórmamos y la llevamos a la nevera mínimo 8 horas.
7. Precalentamos el horno al maximo.Le hacemos un corte al pan y lo introducimos en el horno.Horneamos 20’ con vapor y con calor solo abajo.
8. Pasados los 20’ bajamos la temperatura a 200 grados y encendemos el calor arriba y dejamos unos 30’ más o hasta que este hecho y dorado a tu gusto.

## Equipment

- bowl
- oven

## Tips

- Si estas empezando ahora con el pan te aconsejo que empieces con bajas hidrataciónes.
- OBSERVA sobre todo el más mínimo detalle para que no repitas los mismos errores.
- no siempre sale bonito,y tampoco saldrá bien a la primera pero ya verás que al final va a salir bien

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/CaSkLjlIFJK/?igsh=MXYzNW45bHNoNWVldA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/1f8b08d0-d680-4ab1-a42e-4095dc0fdd9a
- Extracted: 2025-02-23

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt