# Socarrat de paella con solomillo ibérico y alioli de ajo asado

Si haces una paella muy fina y reduces el caldo hasta que carameliza, la puedes despegar como un crepe con la textura y sabor del socarrat exterior y con el arroz blandito en el interior.

- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 1 solomillo de cerdo ibérico
- salsa de carne
- 2 tomates
- 1 puerro
- 1 muslos, contramuslos, alitas y carcasa de pollo
- 1 hueso de vaca
- 1 cucharada pimentón
- 2 l agua
- 2 chalotas
- 1 tomate
- 1 cucharada pimentón
- 250 g arroz
- 500 ml caldo
- 85 g arroz precocido
- 110 ml caldo
- 20 ml salsa de carne
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharada sofrito de arroz
- zumo de lima
- sal
- aceite de oliva suave

## Instructions

1. Despegar la paella como un crepe con la textura y sabor del socarrat exterior y con el arroz blandito en el interior.
2. Introducir tomates, puerro, muslos, contramuslos, alitas y carcasa de un pollo, 1 hueso de vaca y 1 cucharada de pimentón en una olla con 2 litros de agua para hacer el caldo.
3. Picar muy fino la chalota.
4. Picar muy fino el tomate.
5. Preparar el sofrito con chalotas, tomate y pimentón en grasa de pollo.
6. Cocer 250g de arroz con 500ml de caldo durante 10 minutos, removiendo para que suelte el almidón.
7. Enfriar el arroz.
8. Hacer un alioli de ajo asado con ajo asado, sofrito, huevo, zumo de lima, sal y aceite de oliva.
9. Limpiar el solomillo de cerdo quitando tejidos y tendones.
10. Marcar el solomillo de cerdo en una sartén con aceite y terminar con mantequilla.
11. Napar el solomillo de cerdo con salsa de carne.
12. Pintar el solomillo con el alioli de ajo asado.
13. Cocer 85g de arroz con 110ml de caldo y 20ml de salsa de carne en una sartén antiadherente.
14. Cocinar el arroz un minuto a fuego fuerte y luego bajar a fuego medio hasta que se forme la capa de socarrat.
15. Despegar el socarrat.

## Equipment

- olla
- tabla de cortar
- cuchillo
- sartén
- espátula
- batidora
- plato
- manga pastelera

## Tips

- La base es un caldo de pollo y huesos de ternera, que van a dar mucho colágeno, una de las claves para el socarrat.
- El sofrito va a ser de chalotas, tomate y pimentón, picados muy fino para que no se note en el arroz y cocinados en grasa de pollo.
- El arroz se hace en dos cocciones. En la primera, cocemos 250g con 500 de caldo, 10 minutos removiendo para que suelte el almidón y lo enfriamos.
- El solomillo de cerdo, al ser tan tierno, debe quedar al punto.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/CosBHn4rwYj/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/1f766d02-fc75-43a4-a2f4-b86b30c3f368
- Extracted: 2025-09-29

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt