# 纸杯戚风蛋糕 Chiffon Cupcakes

这款纸杯戚风蛋糕的关键在于蛋白的打发和温度控制，确保蛋糕不开裂、不塌陷，新手也能成功。

- Servings: 20 servings
- Total time: 50 min
- Cuisine: Chinese
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 5 个 鸡蛋
- 70 克 牛奶
- 60 克 玉米油
- 90 克 低筋面粉
- 55 克 白糖
- 几滴 柠檬汁
- 芝麻

## Instructions

1. 常温牛奶和玉米油搅至乳化，像酸奶一样顺滑。
2. 筛入低筋面粉，去除结块更细腻，Z字形搅拌至无干粉。
3. 将蛋黄加入面糊中，搅拌均匀至顺滑，能滴落成堆叠状。
4. 将柠檬汁和白糖加入蛋清中。
5. 高速打发蛋清，然后转低速整理，打到细腻有光泽，提起有小尖角。
6. 先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，让面糊轻盈细腻。
7. 再倒入剩余蛋白，抄底翻拌均匀，手法要快。
8. 将面糊装入裱花袋。
9. 轻松挤入纸杯八分满，避免爆裂溢出。
10. 轻震排出气泡，避免气泡受热膨胀让表面不平整。
11. 撒上芝麻增香。
12. 将纸杯蛋糕放入烤箱，130°C烤25分钟。
13. 转150°C烤25分钟。
14. 出炉后轻震排热，放凉即可开吃。

## Equipment

- 搅拌碗
- 打蛋器
- 筛网
- 电动打蛋器
- 刮刀
- 裱花袋
- 纸杯
- 烤盘
- 烤箱

## Tips

- 蛋白打到位，控好温度，就能做出完美纸杯蛋糕，不开裂不塌陷
- 冷藏鸡蛋更易分离，能避免蛋白打发失败
- 蛋黄加到面糊搅匀至顺滑，能滴落成堆叠状（乳化已完成，用冷蛋黄也能融合顺滑，若恢复常温更稳定）
- 蛋白加柠檬汁可以去腥，稳定蛋白，也可以用白醋代替
- 打蛋白时，打到细腻有光泽，提起有小尖角（可以在不同位置测试，全部都尖角直立说明打发均匀）
- 混合面糊时，手法要快，太久和画圈容易消泡
- 烘烤时先低温再高温，让蛋糕长高再定型上色，防止开裂塌陷
- 出炉后轻震排热，放凉即可开吃（防塌陷、防湿底，让蛋糕更松软）

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/17QNpUxUgW/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/1f5cd48d-9fa5-4202-8fe3-c973a720b9e4
- Extracted: 2025-10-16

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt