# Copolette di Ozieri

Le copulette di Ozieri sono un gioiello della Sardegna e sono considerate il dolce per eccellenza degli sposi, con un ripieno alle mandorle davvero irresistibile.

- Servings: 20 servings
- Total time: 500 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 250 g semola rimacinata
- 50 g strutto
- 125 ml acqua
- 3 g sale
- 5 uova medie
- 250 g zucchero
- 300 g mandorle tritate
- 1 scorza di limone grattugiata
- 150 g zucchero semolato
- 100 ml acqua
- 30 g albume
- gocce succo di limone

## Instructions

1. Versa la farina di semola rimacinata in una ciotola, aggiungi il sale e mescola velocemente con le mani.
2. Aggiungi metà dell'acqua e inizia ad impastare.
3. Aggiungi il resto dell'acqua poco alla volta e continua ad impastare.
4. Una volta ottenuto un panetto liscio, aggiungi lo strutto poco alla volta e incorporalo all'impasto.
5. Lascia riposare il panetto per circa 30 minuti, coperto con pellicola, in frigo.
6. Trascorsa mezz'ora, tira la sfoglia con una macchinetta per la pasta passandola più volte nella macchina finché non ottieni uno spessore molto sottile.
7. Imburra gli stampi e foderali con cura, premendo la pasta sui bordi senza strapparla.
8. Infarina il panetto di pasta violada e spingilo all'interno dell'impasto per farla aderire bene e non avere bolle d'aria.
9. Dividi gli albumi dai tuorli in due ciotole separate.
10. Comincia a montare gli albumi e aggiungi poco alla volta metà dello zucchero, dovranno risultare lucidi e spumosi, ben fermi.
11. Fai la stessa cosa per i tuorli, quindi aggiungi l'altra metà di zucchero e montali fino a renderli chiari e spumosi.
12. Incorpora i due composti con delicatezza, dal basso verso l'alto, senza smontarli.
13. A questo punto, aggiungi la scorza di limone e le mandorle tritate finemente, incorporando con movimenti dal basso verso l'alto.
14. Versa il ripieno nel sac à poche e riempi gli stampini, lasciando un piccolo margine dal bordo.
15. Inforna a 170°C per circa 20 minuti.
16. Sforna le copulette e lasciale raffreddare un po'.
17. In un pentolino, versa l'acqua e lo zucchero e fai sciogliere dolcemente fino a quando otterrai uno sciroppo che fila a 110°C.
18. Intanto comincia a montare l'albume con qualche goccia di succo di limone.
19. Una volta pronto lo sciroppo, versalo a filo sugli albumi mentre continui a montare fino ad ottenere un composto bianco e lucente.
20. Applica la glassa sui dolcetti solo quando sono completamente freddi, su tutta la superficie, facendo attenzione a sigillare bene senza lasciare buchetti.
21. Lascia asciugare per almeno 6 ore prima di servire.

## Equipment

- ciotola
- macchinetta per la pasta
- stampini
- frullino elettrico
- spatola
- sac à poche
- pentolino
- termometro da cucina
- piatto da portata

## Tips

- Premi la pasta sui bordi senza strapparla e infarina il panetto di pasta violada e spingilo all'interno dell'impasto per non avere bolle d'aria.
- Non riempire gli stampini fino al bordo, ma lascia un piccolo margine.
- Applica la glassa solo quando i dolcetti sono completamente freddi e sigilla bene senza lasciare buchetti.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdTfTUqs/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/1e287dc9-e8b8-4bd1-85a6-995e40f1442e
- Extracted: 2025-11-03

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt