# Pollo en pepitoria

El pollo en pepitoria es una forma de preparar el pollo, el conejo, la gallina o la vaca, en la que el jugo de la carne se enriquece con un majado de huevo, pan, azafrán y almendra, dando lugar a una de las salsas más ricas de nuestra gastronomía.

- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 pollo
- 1 cebolla
- 200 ml vino blanco
- 60 g almendras
- azafrán
- pan
- 2 huevos
- laurel
- perejil
- ajo

## Instructions

1. Preparamos el majado tostando las almendras con el ajo y el azafrán y reservamos en el mortero o una picadora.
2. Tostamos el pan y cocemos los huevos, nos quedamos con las yemas y reservamos las claras.
3. Machacamos o trituramos todo bien y reservamos.
4. En la misma cazuela doramos el pollo a fuego fuerte y reservamos.
5. Pochamos la cebolla en brunoise y cuando esté marroncita añadimos el pollo, el vino, cubrimos con agua, añadimos el majado, la hoja de laurel y dejamos hacer chupchup hasta que la carne quede blandita y nos quede una salsa ligada.
6. Finalizamos con la clara troceada y mucho perejil fresco picado.

## Equipment

- cazuela
- mortero o picadora

## Tips

- Yo te aconsejo hacerla con pollo, porque la gallina, aunque tenga más sabor, es más dura y necesitará más tiempo de cocción.

## Source

- Original video: https://vt.tiktok.com/ZSAb5x8cQ/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/1dd5c8a2-493b-4b45-bac6-169f7bb183a0
- Extracted: 2025-09-01

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt