# Tartar de Avestruz con Papel de Papa

Receta de tartar de avestruz con papel de papa, una preparación deliciosa y lujosa para decorar tus platos.

- Servings: 1 servings
- Total time: 40 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 1 avestruz
- 1 sal
- 1 azúcar
- 1 cáscara de naranja
- 1 hinojo fresco
- 1 yema curada de huevo
- 1 salsa de soja
- 1 gel de betarraga
- 200 gr papa cocida
- 400 cc caldo de cocción de papas
- 1 Merken
- 1 hinojo
- 1 sal piramidal
- 1 tinta de calamar
- 1 huacatay

## Instructions

1. Curar el lomo de avestruz en sal, azúcar y cáscara de naranja. Refrigerar por 30 minutos y enjuagar bien.
2. Cortar el lomo de avestruz finamente.
3. Agregar la cáscara de naranja y el hinojo fresco al avestruz picado.
4. Agregar la yema curada de huevo en salsa de soya.
5. Mezclar hasta obtener una textura pastosa.
6. Incorporar un poco de gel de betarraga.
7. Para el papel de papa: Procesar 200 gr de papa cocida con 400 cc de caldo de cocción de papas, Merken, hinojo, sal piramidal, tinta de calamar y huacatay.
8. Extender la mezcla en un silpat y hornear a 160 grados por 40 minutos.
9. Decorar el tartar con el papel de papa.

## Equipment

- cuchillo
- bowl
- blender

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DISy2NWu-XS/?igsh=MTlwNW5kbzd1MHZxeQ==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/1d72aed3-fd00-49fa-b60c-9423ef9bc909
- Extracted: 2025-04-11

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt