# Carpaccio de betteraves et Beaufort

Recette d'un carpaccio de betteraves et Beaufort, une entrée gourmande et fraîche.

- Servings: 4 servings
- Total time: 136 min
- Language: en

## Ingredients

- 50 g Noix
- 60 g Eau
- 15 g Fromage blanc
- 0 Tabasco
- 0 Sel
- 2 Betteraves cuites
- 100 g Beaufort
- 1 Œuf
- 0 Farine
- 0 Chapelure
- 20 g Réduction de betterave
- 10 g Vinaigre de Xérès
- 20 g Huile d'olive
- 0 Poivre blanc Penja
- 0 Pimprenelle

## Instructions

1. Mixer les noix, l’eau, le fromage blanc, le Tabasco et le sel pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir un mélange lisse.
2. Tailler les betteraves cuites à une épaisseur de 3-4 mm et les détailler à l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre.
3. Tailler le Beaufort en bâtonnets de 8 cm de long pour 1 cm de côté.
4. Passer les bâtonnets de Beaufort dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
5. Frire les bâtonnets de Beaufort à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Mélanger la réduction de betterave, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive dans un bol.
7. Déposer la purée de noix au fond de l’assiette.
8. Réaliser le carpaccio en alternant les tranches de betterave et de Beaufort en rosace.
9. Assaisonner avec la vinaigrette et le poivre. Ajouter des pousses de pimprenelle.

## Equipment

- mixeur
- couteau
- emporte-pièce rond
- poêle

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/738050168428950
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/1cb89a22-c6e6-4219-80f7-711c0ccf979d
- Extracted: 2025-02-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt