# Tamales Tolimenses

A traditional Colombian recipe for Tolima-style tamales, featuring a mix of pork, bacon, and chicken, with a flavorful marinade and a soft corn masa.

- Servings: 21 servings
- Cuisine: Mexican
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 1400 gramos carne de cerdo
- 1400 gramos tocino
- 1400 gramos pechuga de pollo
- cebolla larga
- cebolla redonda o cabezona
- 9 dientes de ajo
- hojas de cebolla larga
- tomillo
- pimienta
- comino
- 1 manojo de perejil
- 1 pedazo de cebolla puerro
- cerveza
- agua
- 4 cucharadas sal
- 500 gramos arveja seca amarilla
- semillas de achiote
- condimento (a gusto)
- rodajas de papa
- aceite normal
- cebolla en rama picadita
- 500 gramos harina precocida de maíz amarillo
- 1250 ml agua para la masa
- 700 ml agua de la precocción de las carnes para la masa
- 3 cucharadas aceite de cerdo con achiote para la masa
- 500 gramos arroz
- 1000 ml agua para el arroz
- 100 ml agua adicional para el arroz
- zanahorias
- ajo en polvo
- huevos
- hojas para envolver (de plátano)
- cabuya de fique
- ceniza
- jabón

## Instructions

1. Cortar la carne de cerdo, tocino y pollo en trozos medianos.
2. Preparar la salsa licuando cebolla larga, cebolla redonda, dientes de ajo (aproximadamente 9), hojas de cebolla larga, un manojo de perejil, un pedazo de cebolla puerro, tomillo, pimienta, comino, cerveza y un poco de agua.
3. Agregar 4 cucharadas de sal a la salsa y probar para ajustar el sabor.
4. Marinar las carnes (pollo y cerdo) con la salsa durante toda la noche en la nevera, cubierto con papel vinipel o en bolsas Ziploc.
5. Remojar 500 gramos de arveja seca amarilla en abundante agua durante toda la noche.
6. Freír el tocino más graso en poca agua con sal para obtener manteca de cerdo.
7. En la manteca de cerdo, freír semillas de achiote para dar color al aceite.
8. Precocer las arvejas en olla a presión por 10 minutos con poca agua y sal.
9. Precocer las carnes marinadas por 10 o 15 minutos máximo con medio pocillo de agua para que se concentren los sabores.
10. Agregar condimento al gusto a la carne de cerdo y al pollo durante la precocción.
11. Dejar remojando rodajas de papa en el agua verde de la salsa de las carnes.
12. Retirar las carnes precocidas y reservar el agua de la cocción para la masa de los tamales.
13. Precocer el tocino carnudo en poca agua y reservar el agua para el arroz y la masa.
14. Para el arroz, calentar aceite normal con grasa de cerdo y achiote, añadir cebolla picadita y un diente de ajo picado.
15. Humedecer 500 gramos de harina precocida de maíz amarillo con el agua de la precocción de las carnes y 1250 ml de agua sola (más 700 ml de agua de la cocción de las carnes).
16. Cocinar la masa a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que hierva y suelte burbujas con vapor.
17. Agregar 3 cucharadas de aceite de cerdo con achiote a la masa para darle color.
18. Cocer 500 gramos de arroz en el aceite con cebolla y ajo, añadiendo 1000 ml de agua caliente (el agua de cocción del tocino más agua sola) y 100 ml más para que quede más húmedo, sal al gusto.
19. Precocer zanahorias en rodajas en la misma olla del tocino, con un poco de agua y sal, hasta que estén tiernas pero firmes.
20. Hacer el guiso con manteca de cerdo, color de achiote, bastante cebolla en rama picadita, condimento y ajo en polvo, sofreír un rato.
21. Cocer los huevos por unos 25 minutos.
22. Suavizar las hojas de plátano pasándolas por calor para que sean más fáciles de manejar al envolver los tamales.
23. Mezclar la masa con un poco más de agua si es necesario para ajustar la humedad.
24. Para la primera forma de armar: colocar una cucharada de masa, arvejas, una cucharada de arroz, carne, pollo, tocino, dos rodajas de zanahoria, dos rodajas de papa y medio huevo cocido sobre una hoja.
25. Envolver el tamal como una bolsita y amarrar con cabuya de fique, cortando el moño sobrante.
26. Para la segunda forma de armar: mezclar en la masa una buena cantidad de arroz, arvejas y un poco de guiso.
27. Usar una taza como molde, engrasarla con manteca de cerdo, acomodar medio huevo, carne, pollo, tocino, zanahoria, papa, y por último, una cucharada de la masa mezclada.
28. Presionar bien la masa en el molde y voltear sobre las hojas, añadir un poco de guiso encima y cerrar el tamal, doblando las hojas y amarrando.
29. Untar las ollas con una mezcla de ceniza y jabón para protegerlas y colocar hojas sobrantes y venas en el fondo.
30. Agregar agua a la olla, y cuando hierva, añadir los tamales con el moño hacia abajo.
31. Cocinar los tamales en la olla por aproximadamente dos horas y media, manteniendo el nivel de agua hirviendo añadiendo más según sea necesario.
32. Dejar enfriar los tamales o servirlos al día siguiente para que los sabores se concentren y la textura se endurezca un poco.

## Equipment

- licuadora
- olla a presión
- nevera
- olla
- molde (taza)
- papel vinipel o bolsas Ziploc

## Tips

- La preparación de la salsa y el marinado de las carnes se hace la noche anterior.
- Cortar los trozos de carne y pollo no tan pequeños ya que merman de tamaño al cocinarse.
- La grasa del tocino se usa para adobar el arroz y la masa, y para el guiso.
- No desechar el agua de la precocción de las carnes y el tocino, se usa para la masa y el arroz.
- La masa debe quedar bien blandita y húmeda.
- Probar la masa de sal antes de añadir más, ya que el agua de las carnes ya tiene sal.
- Revolver la masa constantemente mientras hierve para evitar salpicaduras.
- Las hojas se ablandan pasándolas por calor para que no se quiebren al envolver.
- Para proteger las ollas, untarlas con una mezcla de ceniza y jabón.
- Colocar hojas sobrantes y venas de las hojas en el fondo de la olla para que los tamales no se peguen.
- Los tamales se cocinan al vapor en la olla, hirviendo por aproximadamente dos horas y media.
- Mantener añadiendo agua hirviendo a la olla durante la cocción para que no se quemen los tamales.
- Los tamales saben aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se concentran.

## Source

- Original video: https://youtu.be/TMabaTzGbdM?si=eKATHTq7qKl1e1T2
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/1c72a5f6-09a5-4a8a-ad1d-e84642fd7e9f
- Extracted: 2026-01-05

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt