# Lo Sfincione Palermitano

Lo Sfincione Palermitano, un prodotto arricchito con pomodoro, alici e caciocavallo, è una cosa seria da preparare.

- Cuisine: Italian
- Category: Lunch
- Language: en

## Ingredients

- 600 g farina grano tenero tipo 0 (12/13 di proteine)
- 400 g semola rimacinata di grano duro
- 12 g lievito di birra fresco
- 700 g acqua
- 50 g olio evo
- 15 g sale
- 600 grammi pelati
- 4 /5 cipolle
- olio evo
- sale
- caciocavallo
- alici
- origano
- pangrattato

## Instructions

1. Cuocere le cipolle tagliate sottili con olio e sale per circa 20 minuti.
2. Aggiungere i pelati e cuocere per mezz’ora, poi lasciare raffreddare.
3. Impastare farina e semola con il lievito e circa 600 grammi di acqua.
4. Una volta assorbita tutta, aggiungere a filo e in più volte gli altri 100 grammi di acqua, facendo incordare bene l’impasto.
5. Inserire il sale e riformare l’impasto, poi l’olio in più volte e chiudere l’impasto, prima in macchina e poi con qualche piega leggera.
6. Fare una lievitazione in massa breve, meno di un volume e mezzo.
7. Spezzare in due panetti e dare una forma leggera.
8. Lasciare 30/40 minuti in teglia cosparsa di olio evo.
9. Stendere la pasta in modo omogeneo sulla teglia coprendo tutta la superficie.
10. Lasciare lievitare al doppio circa.
11. Mettere pezzetti di alici e cubetti di caciocavallo sulla superficie.
12. Coprire con abbondante sugo, spolverata di caciocavallo grattugiato, origano e cuocere in forno statico a 220 gradi.
13. Servire lo sfincione.

## Equipment

- ciotola
- coltello
- teglia
- padella
- forno

## Tips

- Il nome deriva dalla parola greca “spongos” che tradotto vuol dire spugna, ed è quello che ricorda la consistenza della pasta.
- A Palermo, in poco tempo, è passato dall’essere un prodotto tipico delle feste ad un prodotto che si consuma tutto l’anno, specialmente per strada.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DFpZHd8sqtq/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/1c0f9f55-3db5-4b85-9203-95f98981c5c4
- Extracted: 2025-10-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt