# Papas arrugadas con mojo

Las papas arrugadas son una delicia canaria, fáciles de hacer en casa y se sirven con mojo rojo y mojo verde.

- Cuisine: Spanish
- Category: Side
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg patatas baby nuevas
- agua
- puñado sal gorda
- 1 ñora
- 1 g sal gorda
- 3 g comino en grano
- 4 ajos
- 5 g pimentón picante y dulce
- 2 cayenas
- 15 g vinagre de vino blanco
- 70 g aceite de oliva virgen extra
- puñado cilantro fresco
- 2 g comino en grano
- 2 ajos
- trozo pequeño pimiento verde
- 1 g sal gorda
- 15 g vinagre de vino blanco
- 70 g aceite de oliva virgen extra

## Instructions

1. Lavar bien las patatas pequeñas y de tamaño regular, preferiblemente nuevas.
2. Poner las patatas en una olla, asegurándose de que todas toquen el fondo y no se amontonen.
3. Añadir agua hasta cubrir las patatas.
4. Añadir un puñado de sal gorda por cada kilo de patatas.
5. Hervir las patatas a fuego fuerte sin tapar, hasta que se evaporen tres cuartas partes del agua.
6. Cuando quede un cuarto de agua, remover las patatas en vaivén sin retirar del fuego hasta que el agua se evapore totalmente y se forme una costra blanca.
7. Para el mojo rojo, dejar en remojo una ñora en agua hirviendo durante 5 minutos.
8. Pasado el tiempo, limpiar la carne de la ñora y echarla en el vaso de la picadora.
9. Añadir a la ñora 1 gramo de sal gorda, 3 gramos de comino en grano, 4 ajos pelados, 5 gramos de pimentón picante y dulce, 2 cayenas, 15 gramos de vinagre de vino blanco y 70 gramos de aceite de oliva virgen extra.
10. Triturar todos los ingredientes hasta obtener el mojo picón rojo.
11. Para el mojo verde, añadir un puñado de cilantro fresco, 2 gramos de comino en grano, 2 ajos, un trozo de pimiento verde, 1 gramo de sal gorda, 15 gramos de vinagre de vino blanco y 70 gramos de aceite de oliva virgen extra en el vaso de la picadora.
12. Triturar todos los ingredientes hasta obtener el mojo verde.
13. Presentar las papas arrugadas en un plato o fuente y acompañarlas con los dos mojos.

## Equipment

- olla
- picadora
- vaso de la picadora
- plato
- fuente

## Source

- Original video: https://vt.tiktok.com/ZSDtdd4Sr/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/1ba18686-84e2-4ed2-8834-fe8345d80deb
- Extracted: 2025-09-28

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt