# Capesante VEGAN

Questa ricetta trasforma i gambi dei funghi cardoncelli in "capesante" vegane, servite su una crema di piselli freschi e condite con un'emulsione al gusto di mare.

- Servings: 2 servings
- Cuisine: Japanese
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 4 -6 gambi di funghi cardoncelli
- 1 filo olio
- q.b. Sale
- 3 cucchiai olio extravergine
- 1 cucchiaio acqua
- 1 pizzico sale
- 1 spolverata alga nori sbriciolata
- 1 punta zucchero di canna
- 1 goccia limone
- 200 g piselli freschi
- 1 cucchiaio olio extravergine
- Sale
- q.b. Acqua o brodo

## Instructions

1. Taglia i gambi dei cardoncelli in rondelle spesse (2–2,5 cm) e ammorbidiscili leggermente in microonde per 30–40 secondi.
2. Scalda una padella o un wok a fuoco vivo con un filo d'olio e scotta i funghi 2 minuti per lato senza muoverli, finché diventano dorati.
3. In una ciotolina, mescola olio, acqua, sale, un pizzico di nori e una punta di zucchero e sbatti finché non diventa leggermente cremosa.
4. Cuoci i piselli in poca acqua o brodo per pochi minuti, poi frulla con olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia.
5. Stendi la crema di piselli alla base del piatto, poggia sopra le "capesante" di cardoncello e versa qualche goccia di emulsione.

## Equipment

- coltello
- padella
- wok
- frullatore
- spatola

## Tips

- La ricetta è senza glutine e vegana.
- Per ammorbidire i gambi dei funghi cardoncelli, scaldali leggermente nel microonde per 30-40 secondi.
- Quando scotti i funghi, non muoverli per 2 minuti per lato finché non diventano dorati.
- Per l'emulsione, sbatti gli ingredienti finché non diventa leggermente cremosa.
- Per la crema di piselli, frulla i piselli cotti con olio e sale fino a ottenere una crema liscia.
- L'impiattamento prevede la crema di piselli alla base, le "capesante" di cardoncello sopra e qualche goccia di emulsione.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DR9TWHWjM_b/?igsh=bWNiMzI1N25qaTJk
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/1b514b32-4bec-4b96-a996-fec7766aafa4
- Extracted: 2025-12-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt