# Guiso de costilla de ternera

Hoy hacemos este guiso de costilla de ternera que puedes usar para cualquier cosa.

- Total time: 45 min
- Cuisine: Japanese
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- Zanahoria
- Cebolla
- Aceite
- 2 kg Falda de ternera
- 1 cucharada Miso
- 1 cucharada Gochujang
- Vino tinto
- Caldo de pollo o carne

## Instructions

1. Cortar las zanahorias y la cebolla en trocitos pequeños para que se caramelicen más y se obtenga más sabor.
2. Tirar la verdura picada al horno a fuego fuerte (200-220 grados) para que se tueste bien y se mueva para que no se queme.
3. Pintar rápidamente la verdura con aceite antes de meterla al horno.
4. Cortar la falda de ternera en trozos por la separación del hueso para obtener tacos (no el taco mexicano, un taco de carne).
5. Tostar la carne a fuego medio en la olla donde se va a hacer el guiso para que se quede todo el sabor.
6. Echar las verduras y la carne ya marcadas y cocinadas a la olla.
7. Añadir una cucharada de miso y otra de gochujang a la olla para dar un toque ligero picante, salino y umami.
8. Añadir el vino tinto a la olla y dejar que evapore el alcohol.
9. Añadir el caldo a la olla.
10. Dejar el guiso en la olla exprés entre 40 y 50 minutos, o en olla tradicional a fuego bajo durante al menos 2 horas, comprobando la textura de la carne.
11. Colar el caldo y reservarlo por un lado, y la carne con las verduras por otro.
12. Desmenuzar la carne con las manos cuando enfríe un poco.
13. Reducir el caldo a fuego medio-alto.
14. Echar de nuevo la carne con el líquido que se está reduciendo para ver qué textura se quiere y si se desea seguir reduciendo.
15. Mezclar la carne con el caldo hasta obtener la textura deseada.
16. Una vez terminado, el guiso ya está disponible para usar o guardar para otras elaboraciones.

## Equipment

- Horno
- Olla
- Olla express
- Colador

## Tips

- Priorizad la calidad del caldo de pollo o carne, ya que es lo que marcará la diferencia en el sabor de la salsa.
- Cuanto mejor sea el vino tinto, más ganará el guiso.
- Haced una preparación grande para luego congelar en raciones de 1 o 2, así lo tendréis listo para cualquier elaboración que se os ocurra.
- Se puede usar para pastas, bocadillos, baos, tacos, lasañas o canelones, bowls, o para comer al plato con arroz, patatas o verduras.
- Es una receta fácil sin complicaciones.
- Se puede desmenuzar la carne con las manos una vez fría para conseguir una textura deseada.
- Se puede guardar para otras elaboraciones una vez terminado.
- Se puede jugar con el gusto y la preferencia al añadir ingredientes opcionales como el gochujang y el miso para dar un toque picante, salino y umami.
- La verdura se debe tostar bien en el horno a alta temperatura, moviendo para que no se queme.
- El caldo debe reducirse a fuego alto una vez colado, y se puede añadir la carne para ajustar la textura al gusto.
- La carne se debe marcar en la olla hasta que caramelice para que se quede todo el sabor.
- En olla tradicional, se debe cocinar a fuego bajo durante al menos 2 horas, comprobando la textura de la carne.
- Cuando el trozo de verdura sea más pequeño, se carameliza por más lados y se obtiene más sabor.
- Añadir la carne de nuevo con el líquido que se está reduciendo permite saber con qué cantidad de líquido se quiere quedar y ver qué textura se desea a ojo.
- El guiso puede ser usado para rellenar un bao, entre otras cosas.
- Se debe dejar que el alcohol del vino se evapore después de añadirlo a la olla con las verduras y la carne.
- Las costillas de ternera se pueden cortar en trozos por la separación del hueso para obtener tacos.
- La falda o churrasco de ternera es el corte recomendado para este guiso.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DLNr9NsIV39/?igsh=MTBxNjVoNWlzbWtoZA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/1b1aab4d-a2ac-464c-a739-27f4a3401357
- Extracted: 2025-07-06

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt