# Pizza bianca con la mortadella

Una ricetta tradizionale per preparare la pizza bianca con la mortadella, perfetta per richiamare i ricordi d'infanzia.

- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 500 gr farina (13 di proteine)
- 300 gr acqua per la biga
- 5 gr lievito
- 100 gr acqua per l'impasto
- 15 gr sale
- olio d'oliva
- mortadella

## Instructions

1. Preparare la biga: mescolare la farina con l'acqua fino ad ottenere un composto grezzo. Coprire e lasciare a temperatura ambiente (circa 18°C) per 18 ore.
2. Al mattino, mettere la biga nell'impastatrice con quasi tutta l'acqua e il sale. Impastare bene fino a incordare l'impasto.
3. Aggiungere lentamente i restanti 30g di acqua, lavorando l'impasto in macchina fino ad ottenere una consistenza molto elastica.
4. Trasferire l'impasto sul banco da lavoro e fare due serie di pieghe a distanza di un quarto d'ora.
5. Formare l'impasto stringendolo bene e tirandolo verso di sé. Mettere in una ciotola a temperatura ambiente per circa un'ora.
6. Ungere una ciotola con olio d'oliva.
7. Trasferire l'impasto nella ciotola unta e coprire.
8. Lasciare lievitare l'impasto nella ciotola per circa un'ora.
9. Trascorso questo tempo, mettere l'impasto direttamente sulla teglia oleata.
10. Lasciare coperto per circa un'ora e mezza.
11. Preparare una salamoia con acqua, sale e olio d'oliva in un barattolo, agitando bene.
12. Fare una preforma cercando di tirare l'impasto per tutta la lunghezza della teglia.
13. Versare la salamoia sopra l'impasto e fare delle fossette con le dita.
14. Lasciare riposare per un'altra mezz'ora.
15. Infornare a 250°C in forno statico per 15 minuti, nella parte bassa del forno.
16. Trascorsi 15 minuti, spostare la teglia nella parte centrale del forno e continuare a cuocere fino a doratura.
17. Tagliare la pizza bianca a metà orizzontalmente.
18. Farcire la pizza bianca con la mortadella.
19. Servire e gustare.

## Equipment

- ciotola
- contenitore con coperchio
- impastatrice
- banco da lavoro
- teglia oleata
- forno
- coltello

## Tips

- Le "legate al cibo" sono ricordi che difficilmente si dimenticano, specialmente quelli dell'infanzia.
- In alcune regioni d'Italia, la focaccia è chiamata "pizza bianca".

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/19MWwaEhHL/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/1a230646-40dd-4376-a2d6-d3eb5e72c774
- Extracted: 2025-09-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt