# Pan de Masa Madre Simple

Una receta sencilla de pan de masa madre, ideal para principiantes, que utiliza masa madre activa, agua, harina de pan y sal.

- Cuisine: Spanish
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 125 gramos Masa madre activa
- 350 gramos Agua tibia filtrada
- 525 gramos Harina de pan King Arthur
- 10 gramos Sal rosa del Himalaya finamente molida

## Instructions

1. Comienza con masa madre muy activa y agrega 350 gramos de agua tibia filtrada.
2. Mezcla la masa madre y el agua con un batidor de masa hasta que estén bien combinados y la mezcla se vea como leche y un poco espumosa.
3. Incorpora 525 gramos de harina de pan y 10 gramos de sal.
4. Retira la mezcla de la báscula y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados y obtengas una masa "peluda".
5. Quita el exceso de masa del batidor de masa y "pellizca" la masa con la mano para asegurarte de que todos los ingredientes estén combinados.
6. Cubre el tazón con una tapa de plástico y deja reposar la masa en el mostrador durante una hora para el primer conjunto de estiramientos y pliegues.
7. Después de una hora, realiza el primer conjunto de estiramientos y pliegues: tira de la masa hacia arriba desde los lados del tazón y dóblala, girando el tazón un cuarto de vuelta después de cada pliegue, repitiendo 5 o 6 veces.
8. Vuelve a cubrir la masa con la tapa de plástico y déjala reposar durante 30 minutos para la segunda ronda de estiramientos y pliegues.
9. Después de 30 minutos, realiza la segunda ronda de estiramientos y pliegues de la misma manera que la primera.
10. Vuelve a cubrir la masa con la cubierta de plástico y repite los estiramientos y pliegues dos veces más cada 30 minutos.
11. Después de las dos rondas adicionales de estiramientos y pliegues, deja reposar la masa en el mostrador para fermentar en bloque hasta que duplique su tamaño (aproximadamente cuatro horas).
12. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y vierte la masa sobre ella.
13. Enharina un poco la parte superior de la masa si está pegajosa y córtala por la mitad para hacer dos panes más pequeños.
14. Toma una mitad de la masa, enróllala un poco en una forma rectangular y luego dóblala, enróllala y haz empujones y tirones para generar tensión y formar un círculo suave.
15. Enharina un banetón y coloca la masa formada en él.
16. Repite el proceso de formado con la otra mitad de la masa y colócala en otro banetón.
17. Coloca los banetones con la masa en el refrigerador para la prueba en frío durante la noche, de 12 a 24 horas, para desarrollar el sabor agrio.
18. Al día siguiente, precalienta el horno a 450 grados Fahrenheit con un horno holandés y un horno de pan dentro, durante unos 30 minutos.
19. Para el horno de pan, deja caer la masa directamente en él y haz una incisión en el medio con un cuchillo.
20. Para el horno holandés, coloca la masa en papel pergamino (para facilitar la manipulación) y haz una incisión en el medio.
21. Hornea ambos panes en el horno a 450 grados Fahrenheit con la tapa puesta durante 25 minutos.
22. Después de 25 minutos, quita las tapas, baja la temperatura a 425 grados Fahrenheit y hornea durante 10 minutos adicionales.
23. Verifica la temperatura interna del pan, debe estar entre 205 y 210 grados Fahrenheit.
24. Transfiere los panes a una rejilla para enfriar y déjalos enfriar durante al menos una hora antes de cortarlos.
25. Corta los panes enfriados por la mitad, luego usa un cuchillo de pan para rebanar el pan en rodajas uniformes, empezando por la parte trasera.

## Equipment

- Báscula
- Batidor de masa
- Guante de grado alimenticio
- Cubierta de plástico para cuencos
- Tamiz de bebé dandy
- Banetón
- Refrigerador
- Horno holandés
- Horno de pan
- Papel pergamino
- Cuchillo
- Rejilla para enfriar
- Piedra para pizza Le Creuset resistente
- Cuchillo de pan

## Tips

- Usa masa madre muy activa.
- No presiones demasiado al mezclar la masa inicial; debería combinarse bien y verse como leche y un poco espumoso.
- Si la masa parece seca al principio, sigue mezclando; se unirá.
- Considera cortar el pan en dos para obtener panes más pequeños con rebanadas de tamaño perfecto.
- La fermentación en frío en el refrigerador durante 12-24 horas desarrolla el sabor agrio de la masa madre.
- Para evitar fondos quemados, coloca una piedra para pizza resistente o una bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno.
- Deja enfriar el pan en una rejilla durante al menos una hora después de hornearlo para que termine de cocinarse y evitar que quede gomoso.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/t/ZTr7jHJSV/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/19b35213-6c5e-4884-92f4-3b349cf46402
- Extracted: 2025-12-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt