# Pasta al pesto, salsa di crescenza alla brace

Un piatto goloso dalla Liguria, con pasta al pesto e una salsa di crescenza alla brace.

- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 200 g trenette o linguine
- 80 g basilico
- 70 g pinoli
- 30 g pecorino
- 40 g parmigiano
- 50 ml olio evo
- 1 spicchio aglio
- qb sale grosso
- qb acqua
- 1 bona crescenza

## Instructions

1. Aggiungi aglio, sale grosso e pinoli nel mortaio (o cutter).
2. Pesta aglio, sale grosso e pinoli (o frulla nel cutter).
3. Aggiungi parmigiano e pecorino ai pinoli tritati.
4. Frulla il composto con i formaggi.
5. Aggiungi un goccino d'acqua al composto e frulla nuovamente.
6. Aggiungi il basilico al composto.
7. Aggiungi l'olio al composto con il basilico.
8. Frulla il pesto fino a ottenere la consistenza desiderata.
9. Se si vuole un pesto più liscio, usare un frullatore a bicchiere.
10. Porta a ebollizione acqua salata e cala le trenette (o linguine).
11. Scalda una padella a secco.
12. Piastra la crescenza sulla padella calda.
13. Rimuovi la crescenza piastrata dalla padella e mettila nel frullatore a bicchiere.
14. Frulla la crescenza piastrata fino a ottenere una salsa.
15. Scola le linguine al dente e mettile nel pesto.
16. Mescola bene le linguine con il pesto.
17. Impiatta la pasta al pesto in modo caruccio.
18. Guarnisci la pasta con la salsa di crescenza arrostita.

## Equipment

- mortai
- food processor
- pentola
- padella
- frullatore a bicchiere

## Tips

- Non frullare troppo il pesto altrimenti si ossida e tenerlo al riparo dalla luce mentre si cuoce la pasta.
- La parte di crescenza che si attacca alla padella è quella che serve.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DNu_28Y0HyG/?igsh=eTF3dmlremxtdTF0
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/19aadd65-a898-493a-9dd6-24cdd3418211
- Extracted: 2025-08-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt