# Paella Casi Valenciana

Una paella valenciana con ingredientes adaptados para encontrar la paella perfecta.

- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- Alitas de pollo
- Carcasas de pollo
- Cebolla roja
- Tomate
- Pimentón
- Vino blanco
- Agua
- 1 unidad Cebolla
- Sal
- Azafrán
- Tomate triturado
- Pollo
- Conejo
- Aceite
- Judías verdes
- 200 gramos Arroz
- 1 litro Caldo

## Instructions

1. Dorar las alitas de pollo en una sartén.
2. Sacar las alitas de la sartén y poner las carcasas de pollo.
3. Añadir las carcasas y las alitas en una olla.
4. En la misma sartén, cocinar la cebolla roja y el tomate.
5. Añadir pimentón a la cebolla y el tomate.
6. Desglasar con vino blanco.
7. Añadir la mezcla de cebolla y tomate a la olla con las carcasas y las alitas.
8. Cubrir con agua y dejar hervir durante al menos 4 horas.
9. Colar el caldo para extraer todo el sabor y colágeno.
10. Para el sofrito, rogar una cebolla picada en una sartén con aceite.
11. Añadir sal a la cebolla.
12. Añadir pimentón a la cebolla.
13. Añadir azafrán a la cebolla.
14. Tostar la cebolla con pimentón y azafrán.
15. Añadir tomate triturado.
16. Reducir hasta que quede seco.
17. Triturar el sofrito en una batidora.
18. Poner aceite en la paella.
19. Dorar el pollo y el conejo en la paella.
20. Añadir judías verdes a la paella.
21. Añadir el sofrito triturado a la paella.
22. Añadir el arroz a la paella.
23. Mezclar el arroz con el sofrito.
24. Añadir el caldo a la paella.
25. Cocinar a fuego fuerte durante 7 minutos.
26. Añadir las carnes a la paella.
27. Cocinar 5 minutos más a fuego medio.
28. Subir el fuego ligeramente los últimos 5 minutos para darle la capa de socarrat.

## Equipment

- Sartén
- Olla
- Colador
- Cuchillo
- Batidora
- Paella

## Tips

- Para el sofrito, es importante reducirlo hasta que quede seco, maximizando su sabor y triturarlo para que no queden trozos que se noten en el arroz.
- Para la capa de socarrat, subir el fuego ligeramente los últimos 5 minutos de cocción.
- Para una paella de 50 centímetros, se utiliza 200 gramos de arroz y 1 litro de caldo de ave, pero la cantidad de caldo puede variar según el tipo de arroz y la paella utilizada.
- Cocinar con el fuego fuerte 7 minutos, añadir las carnes y cocinar 5 minutos más a fuego medio.
- Infusionar el aceite con la carne antes de añadir el resto de los ingredientes.
- El caldo debe hervir durante al menos 4 horas para extraer todo el sabor y colágeno.
- La paella se hace tradicionalmente solo con pollo y conejo.
- Para el sofrito, se debe rogar una cebolla picada y luego añadir pimentón y azafrán, tostándolos y luego tomate triturado para que no se quemen.
- La paella valenciana se puede cocinar con fuego fuerte los primeros 7 minutos, luego a fuego medio 5 minutos más, y finalmente subir el fuego ligeramente los últimos 5 minutos para darle la capa de socarrat.
- Es importante dorar primero el pollo y el conejo para infusionar el aceite.
- El sofrito debe reducirse hasta que quede seco para maximizar su sabor.
- El caldo se debe colar para que no queden huesos o trozos de vegetales.

## Source

- Original video: https://youtube.com/shorts/clQf4JJnRc4?si=DYtGuGJO_58kVXtt
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/195bc34b-5017-45dc-a74c-bd40bdebbf0c
- Extracted: 2025-07-11

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt