# Fraisier Vanille & Grand Marnier

Un classique de la pâtisserie française revisité avec élégance, entre douceur, fraîcheur et gourmandise.

- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: fr

## Ingredients

- 400 g œufs
- 280 g sucre
- 40 g miel
- 400 g farine T55
- 8 g levure
- 140 g beurre fondu
- 2 gousses vanille
- 200 g eau
- QS Grand Marnier
- 375 g fraises
- 75 g sucre
- 5 g pectine NH
- 8 g gélatine
- 40 g eau
- 1 L lait
- 200 g œufs
- 80 g poudre à crème
- 160 g sucre
- 100 g beurre
- 1 kg crème pâtissière
- 333 g beurre pommade
- QS Grand Marnier
- 230 g crème
- 50 g chocolat blanc
- 2 g gélatine
- 10 g eau
- 1 gousse vanille
- Rhodoïd
- demi-fraises
- crumble rouge
- fraises fraîches
- feuilles d’or

## Instructions

1. Monter les œufs, le sucre, le miel et la vanille.
2. Ajouter la farine et la levure.
3. Incorporer le beurre fondu détendu avec une partie de l’appareil.
4. Couler 600 g par plaque.
5. Cuire à 170°C pendant 12 minutes en mode ventilé.
6. Bouillir l’eau.
7. Hors du feu, ajouter le Grand Marnier.
8. Refroidir le sirop.
9. Chauffer les fraises et la moitié du sucre.
10. À ébullition, mixer le mélange.
11. Ajouter l'autre moitié du sucre et la pectine.
12. Bouillir pendant 5 minutes.
13. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée.
14. Refroidir le confit de fraises.
15. Bouillir le lait.
16. Mélanger les œufs, le sucre et la poudre à crème.
17. Cuire jusqu’à épaississement.
18. Ajouter le beurre et refroidir la crème pâtissière.
19. Lisser la crème pâtissière.
20. Ajouter le Grand Marnier, puis le beurre pommade.
21. Monter la mousseline.
22. Bouillir la crème et la vanille.
23. Verser sur le chocolat blanc et la gélatine.
24. Mixer et laisser une nuit au froid.
25. Monter la ganache.
26. Placer du Rhodoïd et des demi-fraises.
27. Déposer le biscuit imbibé.
28. Ajouter une couche de mousseline.
29. Ajouter des fraises.
30. Ajouter le confit.
31. Ajouter une couche de mousseline.
32. Déposer un autre biscuit imbibé.
33. Ajouter une dernière couche de mousseline.
34. Mettre au froid.
35. Décorer avec la ganache montée vanille, du crumble rouge, des fraises fraîches et des feuilles d’or.

## Equipment

- plaque de cuisson
- mixeur

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/1635255030864952
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/192c6c1b-63f5-4252-94e4-11e94c10897f
- Extracted: 2026-06-17

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt