# Pane con biga

Ricetta per preparare una pagnotta di pane fatta in casa usando la biga, che le darà più aroma e una maggiore conservabilità.

- Servings: 1 servings
- Total time: 50 min
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 250 g semola rimacinata
- 250 g farina 0 forte (anche Manitoba)
- 275 ml acqua (non fredda)
- 5 g lievito di birra fresco
- 1 biga
- 100 g farina tipo 2
- 155 ml acqua
- 12 g sale
- 6 g malto d'orzo (facoltativo)

## Instructions

1. La sera prima, preparare il preimpasto della biga mescolando grossolanamente la semola, la farina 0, l'acqua con il lievito sciolto all'interno.
2. Lasciare riposare la biga in frigo (4/5°C) per circa 24 ore.
3. Impastare in una planetaria il preimpasto maturo, la restante farina, 90ml di acqua, il sale e il malto fino ad incordatura.
4. Aggiungere gradualmente i 65 ml di acqua rimanenti.
5. Una volta ottenuto un impasto elastico e ben incordato, farlo lievitare al caldo fino a poco meno del raddoppio.
6. Ribaltare l'impasto sul tavolo con della semola.
7. Formare la pagnotta piegando i lati dell'impasto verso il centro, ripetendo l'operazione fino ad ottenere una forma arrotondata.
8. Riporre la pagnotta a lievitare fino al raddoppio in un cestino per pane.
9. Trasferire il pane lievitato su carta forno.
10. Incidere la superficie del pane con un coltello o una lama apposita.
11. Cuocere in forno statico a 220°C con abbondante vapore per i primi 20 minuti.
12. Ultimare la cottura a 180°C per altri 30 minuti, controllando la doratura.
13. Lasciare raffreddare il pane prima di tagliarlo.
14. Tagliare la pagnotta a metà per mostrare la mollica soffice.

## Equipment

- planetaria
- ciotola
- cestino per pane
- forno
- pietra refrattaria da forno (opzionale)
- pentola in ghisa (opzionale)

## Tips

- La biga darà aroma al prodotto e lo renderà più conservabile nel tempo.
- L'aggiunta di farina semintegrale renderà il sapore del pane più rustico.
- L'aggiunta di semola renderà la mollica più soffice.
- Per la cottura, l'utilizzo di una pietra refrattaria da forno o una pentola in ghisa può essere comodo.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdT52F6j/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/177f2c3c-bbed-4dfc-8f61-86a0673d1477
- Extracted: 2025-11-03

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt