# Insalata Autunnale

Una ricetta facile e replicabile a casa per un'insalata autunnale con radicchio, melograno e pecorino.

- Cuisine: Italian
- Category: Salad
- Language: en

## Ingredients

- a handful radicchio tardivo
- 1 melograno
- q.b. sale
- q.b. olio
- q.b. aceto balsamico
- 2 fettine guanciale
- a sprig rosmarino
- a slice pandoro
- a sentimento pecorino

## Instructions

1. Pulire il fondo del radicchio tardivo con un coltello.
2. Tagliare le cimette del radicchio e poi man mano sempre più fine verso la base.
3. Preparare il melograno tagliando la sommità e picchiettando con un cucchiaio sulla buccia per far cadere i chicchi in una ciotola.
4. Scolare leggermente i chicchi di melograno e aggiungerli al radicchio tagliato.
5. Preparare la vinaigrette con il succo di melograno scolato, sale, olio e aceto balsamico, quindi mescolare con una frusta.
6. Tagliare il guanciale a pezzetti e farlo rosolare dolcemente in padella con un rametto di rosmarino fino a renderlo croccante.
7. Versare il guanciale croccante con il suo grassetto sull'insalata di radicchio e melograno.
8. Aggiungere la vinaigrette all'insalata e mescolare.
9. Tagliare il pandoro a cubetti e farlo tostare in padella fino a renderlo croccante.
10. Posizionare i crostini di pandoro croccante sul fondo del piatto.
11. Bagnare i crostini con il condimento dell'insalata e disporre l'insalata sopra.
12. Grattugiare il pecorino sull'insalata a sentimento.

## Equipment

- coltello
- tagliere
- ciotola
- padella
- cucchiaio
- frusta
- grattugia

## Tips

- La parte bianca del radicchio non si butta, si usa tagliata fine.
- Il melograno non si sgrana, si batte per far cadere i chicchi.
- Per la vinaigrette, usare sale, niente pepe e olio.
- Per il guanciale, utilizzare fette non pulite per conservare il pepe.
- Il pandoro va fatto croccante in padella.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DQpK2N0inQz/?igsh=MXVubm5lM3F0eDNzaw==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/175d1a47-aa50-45b6-9f5e-0de2d311c671
- Extracted: 2025-11-16

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt