# Berenjenas a la toscana con ricotta y tomate seco con quinoa salteada con ajo y espinacas

Este plato de berenjenas es típico de la Toscana, su sabor delicado y textura cremosa te harán sentir en el mismísimo San Giminiano.

- Servings: 2 servings
- Total time: 35 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 unidad(es) Berenjena
- 250 gramo(s) Queso Ricotta (Contiene  Leche)
- 1 unidad(es) Albahaca
- 50 gramo(s) Tomates secos
- 1 unidad(es) Brotes de espinacas
- 200 gramo(s) Quinoa
- 1 pizca(s) Sal y pimienta
- 2 cuchara(s) Aceite de oliva
- 400 mililitro(s) Agua
- 1 unidad(es) Ajo

## Instructions

1. Retira el extremo de la berenjena, retira una lámina fina de un lado, apoya la berenjena y corta láminas de 0,5 cm. Agrega sal y deja reposar en un bol al menos 10 min.
2. En un cazo, agrega agua, una pizca de sal y la quinoa. Lleva a ebullición, cocina a fuego medio-bajo durante 12 min con el cazo tapado. Remueve y deja reposar con la tapa puesta.
3. Deshoja y pica la albahaca, pica finamente el tomate seco y la mitad de las espinacas. En un bol, agrega la albahaca, el tomate seco, las espinacas picadas, la ricotta, sal y pimienta. Mezcla bien. Pela y pica el ajo.
4. Retira el exceso de sal de las berenjenas con agua y sécalas. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Cocina las láminas de berenjena 2 min por lado.
5. En la sartén, agrega un chorrito generoso de aceite y el ajo picado, cocina 1-2 min. Agrega las espinacas restantes y la quinoa y cocina 2-3 min.
6. Extiende las láminas de berenjena y coloca un poco del relleno de ricotta en el extremo. Enrolla cada lámina y sirve con la quinoa con ajo y espinacas

## Equipment

- Bol
- Jarra medidora
- Cazo con tapa
- Bol para mezclar
- Sartén

## Source

- Original video: https://www.hellofresh.es/recipes/berenjenas-a-la-toscana-con-tomate-seco-y-ricotta-66fbc93f4c6de2e4afe6718a
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/17278f4a-ad8a-47ed-8569-4c015e907d51
- Extracted: 2025-02-23

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt