# Risotto alla crema di cipolle e nocciole

Un risotto cremoso con crema di cipolle, nocciole tostate e salvia fritta.

- Total time: 20 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 50 g burro
- 1 cipolla rossa
- 4 foglie di salvia
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
- 50 ml aceto di vino bianco
- 4 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 300 g riso carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 100 ml vino bianco
- 50 g parmigiano reggiano
- 20 g burro freddo
- 50 g nocciole tostate e tritate grossolanamente
- 3 foglie di salvia fritte

## Instructions

1. In una pentola calda, mettere il burro.
2. Aggiungere la cipolla tagliata a julienne.
3. Aggiungere le foglie di salvia, il sale e il pepe.
4. Coprire e far cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Una volta cotta, la cipolla sarà morbida e asciutta. Sfumate con l'aceto di vino bianco.
6. Trasferire il composto in una brocca capiente e frullare con un frullatore a immersione.
7. Setacciare il composto.
8. In un tegame, aggiungere l'olio extravergine di oliva.
9. Aggiungere il riso carnaroli e tostare con il sale e il pepe.
10. Sfumate con il vino bianco.
11. Portare a cottura con il brodo vegetale per 10 minuti, mantenendo una fiamma viva.
12. Aggiungere la crema di cipolla.
13. Far cuocere per altri 2 minuti.
14. Mantecare con parmigiano, burro freddo, olio e pepe.
15. Far riposare per un minuto.
16. Impiattare e guarnire con nocciole tostate e tritate e foglie di salvia fritte.

## Equipment

- pentola
- frullatore a immersione
- colino
- mestolo
- tegami

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/GialloZafferanolive/videos/1172580241150912/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/170b7811-dd44-4b4b-ba14-c7d246b7dcb7
- Extracted: 2025-04-11

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt