# Katsu Curry

El Katsu Curry es un plato japonés de arroz esponjoso, salsa de curry espesa y cremosa y un filete de cerdo empanado crujiente por fuera y jugoso por dentro.

- Servings: 4 servings
- Total time: 10 min
- Cuisine: Japanese
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 3 cebollas
- 2 nueves mantequilla
- 1 buena pizca sal
- 1 Furikake casero
- 1 seta shiitake deshidratada
- 15 gramos sésamo blanco
- 15 gramos sésamo negro
- 1 hoja alga nori
- 1 litro caldo de pollo
- 4 setas shiitake deshidratadas
- 1 manzana
- 3 cucharadas ketchup
- 100 gramos mantequilla
- 75 gramos harina de trigo
- 25 gramos curry en polvo
- 1 cucharada Furikake casero
- 1 cucharilla glutamato monosódico
- 25 ml salsa inglesa
- 15 ml salsa de soja oscura
- 1 poco más ketchup
- 1 arroz de grano corto
- 1 falange de dedo agua
- 1 filete de lomo de cerdo
- 1 pizca harina
- 1 huevo
- 2 cucharillas agua
- 1 panko
- 1 abundante sal
- 1 abundante pimienta
- 1 cebolleta china

## Instructions

1. Pelar y cortar en juliana tres cebollas.
2. En una sartén grande añadir dos nueves de mantequilla, la cebolla cortada y una pizca de sal.
3. Mezclar y sofreír poco a poco caramelizando la cebolla (30-45 minutos).
4. Hacer un Furikake casero.
5. Tostar una hoja de alga nori con un soplete.
6. Triturar una seta shiitake deshidratada hasta que sea polvo.
7. En una sartén, a fuego medio, añadir 15 gramos de sésamo blanco y 15 gramos de sésamo negro y tostar removiendo frecuentemente.
8. Bajar el fuego, añadir el polvo de shiitake y tostar un minuto hasta que tome un color más oscuro.
9. Trasladar a un bol para que no se queme.
10. Añadir al vaso de un procesador de alimentos el alga nori tostada en trocitos y triturar hasta que se hagan pequeñas escamas.
11. Añadir un puñado de Katsuobushi, el polvo de shiitake y el sésamo tostado.
12. Triturar unos segundos.
13. Añadir Shichimi togarashi.
14. Añadir una pizca generosa de sal y otra de azúcar.
15. Mezclar a mano.
16. Para la salsa, preparar el caldo.
17. Usar caldo de pollo y potenciar con cuatro setas shiitake deshidratadas.
18. Llevar a ebullición y tapar. Retirar del fuego y dejar infusionar 20 minutos.
19. Para el curry, pelar y rallar una manzana.
20. Reservar en un bol con sus jugos.
21. Añadir la manzana rallada y tres cucharadas de kétchup a la cebolla caramelizada.
22. Sofreír todo a fuego medio-alto durante tres minutos.
23. Crear el roux: derretir 100 gramos de mantequilla, añadir 75 gramos de harina de trigo y 25 gramos de curry en polvo.
24. Añadir una cucharada de Furikake casero.
25. Integrar todo bien y cocinar hasta que deje de oler a harina cruda (1 minuto y medio).
26. Añadir poco a poco el caldo de pollo y shiitake, integrándolo completamente antes de añadir más.
27. Triturar la salsa cuatro minutos.
28. Colar la salsa.
29. Reservar en una cafetera para recalentarla más tarde.
30. Para el arroz, poner la cantidad deseada de arroz de grano corto, variedad Japónica o para sushi.
31. Lavar tres o cuatro veces hasta que el agua salga transparente.
32. Cubrir con agua hasta que cubra una falange del dedo por encima del arroz y poner a fuego alto.
33. Dejar que el agua hierva hasta que se haya evaporado hasta la superficie del arroz. Bajar el fuego al mínimo y dejar cubierto 13 minutos sin destapar.
34. Retirar la cacerola del fuego y dejar reposar cubierto cinco minutos más.
35. Para el cerdo (Tonkatsu), hacer cortes por toda la capa de grasa exterior para que no se doble al freírlo.
36. Hacer cortes superficiales por ambas superficies para que el sazonado penetre mejor y quede más tierno.
37. Cubrir con papel film y con un martillo de cocina o cazuela estirarlo más a lo largo que a lo ancho.
38. Añadir sal y pimienta por ambos lados y meter a la nevera 30 minutos.
39. Empanar: harina con una pizca de sal, huevo batido con dos cucharaditas de agua y panko.
40. Pasar la chuleta por los tres pasos, asegurándose de que el panko cubre toda la superficie.
41. Freír en dos dedos de aceite de girasol a 170 grados unos tres minutos por cada lado, hasta que esté bien doradito y hecho por dentro.
42. Si usas termómetro, buscar que llegue a 55 grados.
43. Trasladar a una rejilla y dejar reposar tres minutos para que termine de cocinarse con el calor residual.
44. Cortar en tiras, siendo delicados con el empanado.
45. Montar: una cama de arroz en un lado del bol, añadir el curry, el cerdo, Furikake y cebolleta china cortada muy fina (la cual tuvo en agua helada media hora).

## Equipment

- cuchillo
- hacha china
- espátula
- sartén
- boles de acero inox
- soplete
- procesador de alimentos
- cafetera
- congelador
- cuchara
- cucharilla
- papel film
- martillo de cocina o cazuela
- rejilla
- aceite de girasol
- termómetro
- microondas
- tenazas

## Source

- Original video: https://youtu.be/jUJJcd3dbNY?si=qtAavNuFyvQTHCtT
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/16dbf9e9-310a-45b8-b18e-793fecce31ec
- Extracted: 2025-02-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt