# Guiso de Ossobuco

Un guiso de osobuco con una reducción intensa de vino y caldo, con carne tierna y sabrosa.

- Total time: 180 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: es

## Ingredients

- 6 rodajas de osobuco
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada colmada concentrado de tomate
- 1 l vino tinto
- 1 l caldo
- 2 zanahorias
- 20 champiñones pequeños
- sal
- aceite
- maicena disuelta en agua

## Instructions

1. Sazonar el osobuco con sal.
2. Media hora después, dorar el osobuco en tandas con abundante aceite hasta que quede bien dorado y deje fondo en la cacerola.
3. Despegar el fondo de la cacerola con una mirepoix y pocharla un poco.
4. Añadir concentrado de tomate y 1 litro de vino tinto.
5. Dejar que el vino evapore por 20 minutos.
6. Añadir el caldo.
7. Devolver el osobuco a la cacerola y cocinar a fuego medio por 2 horas y media a 3 horas.
8. Cuando la carne esté tierna, sacar el osobuco y colar las verduras.
9. Reducir la salsa a fuego alto por media hora para que espese.
10. Opcionalmente, añadir un poquito de maicena disuelta en agua para estabilizar la salsa.
11. Añadir las zanahorias y los champiñones y cocerlos por 10 minutos hasta que estén al dente.
12. Devolver el osobuco a la cacerola y servir.

## Equipment

- cacerola

## Tips

- Dejar que el vino se evapore completamente.
- Puedes añadir maicena disuelta en agua para espesar la salsa si es necesario.
- Cocinar las zanahorias y champiñones por 10 minutos para que estén al dente.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@diegodoal/video/7641616365673090326?lang=es
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/16c63c8c-c94a-4cdf-9fb1-fc95c662b154
- Extracted: 2026-05-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt